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Die Rezepte sind schon etwas ausgefallener, was für den Hobbykoch meiner Meinung nach perfekt ist, denn es geht hier nicht um Alltagsgerichte. Ein tolles Buch und definitiv zu empfehlen. Verwandte Artikel © Christine Pittermann © Koch mit Zitrone / EMF Verlag / Christine Pittermann © Eat & Love / EMF Verlag / Manuela & Joelle Herzfeld © Wolff
Flensburger Frühlingsbock Haake-Beck Bremen Land Bremen Haake-Beck Maibock Herforder Brauerei Herford Nordrhein-Westfalen 6, 6% Vol. Herforder Maibock Hofbrauhaus Wolters Braunschweig 7, 1% Vol. Bock auf wild flower. Wolters Mai-Bock Holsten-Brauerei Hamburg Land Hamburg 7, 0% Vol. Holsten Maibock Pfungstädter Brauerei Pfungstadt Hessen Pfungstädter Maibock Privatbrauerei Ernst Barre Lübbecke Barre Maibock Privatbrauerei Hoepfner Karlsruhe Baden-Württemberg Hoepfner Maibock Privatbrauerei Hofmühl Eichstätt Hofmühl Zickenbock Hofbräu München Münchner Hofbräu Maibock Sternquell-Brauerei Plauen Braustolz Maibock Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Horst Dornbusch: Das grosse Brauwelt Lexikon der Biersorten. Verlag Hans Carl, Nürnberg 2017, ISBN 978-3418001319, S. 71
Rehwild sollte mindestens 36 bis 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 5 und 7 °C abhängen, Rot - und Schwarzwild je nach Wildbretgewicht mindestens 48 bis 96 Stunden. Bei niedrigeren Temperaturen (1 – 5 °C) verlängert sich die Reifezeit. Eine Faustregel für die Reifedauer lautet: Alter des Stückes (Jahre) in Tagen. Rehwild, Frischlinge sowie schwache Rotwildkälber sollten erst in die Kühlzelle, wenn die Totenstarre eingesetzt hat, die an Haupt ("Kiefersperre") und Träger beginnt. Kommen solche Stücke zu früh in die Kühlung, besteht die Gefahr, dass das Fleisch durch eine sog. Bock auf Wild – HOGAPAGE Shop. "Kälteverkürzung" der Muskulatur ("cold shortening") zäh bleibt. Zunehmend wird Wildbret vakuumverpackt zwischen 0 und 2 °C noch nach- oder weitergereift. Sie haben auch eine Frage an Dr. Deutz? Dann schicken Sie Ihre Frage möglichst mit einem aussagekräftigen und hochauflösenden Digitalfoto an folgende Adresse: dlv Deutscher Landwirtschaftsverlag GmbH, Redaktion PIRSCH, Lothstraße 29, 80797 München oder per Mail an
Fleisch direkt vom Jäger Am 1. Mai beginnt in Bayern die Jagdzeit auf Rehwild. Nun heißt es also wieder: Frisch vom Wald auf den Tisch! Wildfleisch wird meist im ganzen Stück direkt vom Jäger abgegeben. Bei einem Reh von 10kg erhält man nach dem Zerlegen ca. 6kg reines Fleisch. Bock auf wild free. Wer die Arbeit des Zerlegens nicht selbst übernehmen möchte, kann das Reh auch vom Metzger zerteilen lassen, und bekommt dort haushaltsgerechte, sauber vakuumierte Portionen. Einige Jäger bieten Direktvermarktung von Wildfleisch an, hier können auch einzelne Teile direkt bezogen werden. "Wenn Sie frisches Wildbret kaufen wollen, wenden Sie sich am besten an Ihre heimischen Jäger", empfiehlt Inzelsberger und wünscht damit allen einen guten Appetit.