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Unternehmerfamilie bäuerl. Herkunft, deren Stammvater, ANIKEJ S. (*1497, †1570) durch Salzgewinnung die Grundlagen des riesigen Vermögens schuf. Er erhielt 1558 von IWAN IV großen Landbesitz im noch unerschlossenen Gebiet von Perm und an der Kama … sowie das Recht eigener Gerichtsbarkeit und zur Aufstellung einer Privatarmee. Die S. erschlossen weite Gebiete im Ural (Erzgewinnung) … usw. Es ist recht mühsam Texte dieser Art zu lesen, denn die vielen Abkürzungen sind wir aus dem Internet nicht mehr gewohnt. Aber so ein Lexikon war damals eben schnell vollgeschrieben (19. Auflage, 1993). Da kam es auf jeden Buchstaben an. Über das Gericht steht da übrigens kein Wort. Die Informationen bei Wikipedia fördern immerhin noch zu Tage, dass das Rezept für Boeuf Stroganoff, um das es hier ja bald gehen wird, möglicherweise für einen Kochwettbewerb Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden wurde, bei dem es als Sieger hervorgegangen sein soll. …Beschrieben wurde es jedenfalls zuerst in Auguste Escoffiers "Guide Culinaire" von 1903.
Kleines Rezept für Boeuf Stroganoff: 4 Portionen 650g Rinderhüfte, geschnezelt 300ml Sahne 16g Paprikapulver nach Geschmack 80g Paprika frisch gewürfelt 40g Essiggürkchen gewürfelt 40g Champignons in Scheiben 40g Zwiebeln gewürfelt etwas Cognac etwas Worcestershiresauce Salz und Pfeffer Das Fleisch in etwas Öl bei starker Hitze kurz anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika, Zwiebeln und Champignons kurz dünsten und die Gürkchen hinzugeben. Mit dem Paprikapulver bestäuben und mit Cognac ablöschen. Die Sahne hinzugeben und aufkochen. Mit Worcestershiresauce, Pfeffer und falls nötig mit Salz abschmecken. Kurz aufkochen, auf Wunsch mit dunkler Mehlschwitze auf die gewünschte Konsistenz bringen. Fleisch wieder beigeben und kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Dazu passen schmale Bandnudeln. Hier zeige ich euch wie ich eine Schweinekeule auslöse (ausbeinen), in die einzelnen Teilstücke zerlege und zuschneide. Mein Lyoner Gewürz wie ich es bei mir in der Metzgerei verwendet habe.
Bœuf Stroganoff, auch Gowjadina Stroganow genannt, ist eine russische Delikatesse mit feinem Fleisch und saurer Sahne. Als Bestandteil der Gourmet-Küche erinnert dieses Gericht an die Adelsfamilie Stroganow. Mit unseren Rezepten gelingen dir dieser Klassiker und seine vielfältigen Varianten sicher. Michael Brauner Maike Jessen Hans Gerlach foodartfactory Monika Schürle Fotos mit Geschmack Eising Foodphotography fotos mitgeschmack Barbara Bonisolli Echt russisch! Zum ersten Mal in der Geschichte der Kochkunst beschrieb die Russin Jelena Molochowetz ein Rezept für ein Filet Stroganoff im Jahr 1861. Trotz der eindeutig russischen Herkunft lassen sich die französischen Einflüsse heute kaum mehr leugnen. Charles Brière, seinerzeit Küchenchef in Sankt Petersburg, verfeinerte die Mahlzeit und präsentierte das Boeuf Stroganoff im Jahr 1891 anlässlich eines Kochwettbewerbs in Paris. Bald schon eroberte die Speise die internationalen Gourmet-Restaurants. Inzwischen gehört das Boeuf Stroganoff zu den bekanntesten russischen Rezepten.