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Zubereitung: 20 min. Stunde: 40 min. Fertig in: 60 min. Ich habe ein altes Lieblingsrezept von wer weiß woher für Käsekuchen mit Ricotta, an den Zitronat kommt. Das hatte ich jedoch vergessen einzukaufen und deswegen habe ich einfach Zitronenmarmelade genommen. Das Ergebnis war noch viel besser als das alte – also das hier ist jetzt mein neues Lieblingsrezept! Schmeckt auch ganz toll mit frischen Beeren dazu. Zutaten: 115 g kalte Butter Prise Salz 275 g Mehl 2 EL Cognac 1 Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl und Salz sieben und mit der Butter und dem Kognac in der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen rasch zu einem Teig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 2 Eier und Zucker schaumig mit dem elektrischen Mixer schaumig schlagen. 3 Ricotta mit Zitronenmarmelade und Vanilleextrakt mischen. Käsekuchen mit ricotta cake. Alle Zutaten gut vermischen. 4 Mandeln hacken und unter die Masse ziehen. 5 Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. 26 cm Durchmesser-Springform oder Kuchenform mit herausnehmbarem Boden einfetten.
Zutaten Mandelboden 20 g Butter, weich, und etwas mehr zum Einfetten 200 g Mandeln, geröstet, ungesalzen (siehe Tipp) 60 g brauner Zucker 1 Prise Salz Feigenmarmelade 100 g Feigen, getrocknet g Wasser 80 g Zucker 10 g Zitronensaft Ricotta-Füllung und Fertigstellung 170 2 Streifen Zitronenschale (à 1 x 4 cm) 3 Eier, getrennt g Butter, weich, in Stücken 250 g Ricotta g Mehl TL Backpulver EL Zimt, gemahlen, zum Bestreuen Nährwerte pro 1 Stück Brennwert 1784 kJ / 426 kcal Eiweiß 9 g Kohlenhydrate 37 g Fett 27 g Ballaststoffe 3 g
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Fügen Sie Puderzucker, Honig und geriebene Zitronenschale hinzu. Verquirlen Sie alles zu einer glatten Creme. Die Gelatine etwa zehn Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen 2-3 Esslöffel Schlagsahne erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Lassen Sie es etwas abkühlen, erst dann geben Sie die Gelatine-Sahne in den Frischkäse und mischen sie gut unter. Die restliche Schlagsahne aufschlagen. Vorsichtig unter den Frischkäse heben. Käsecreme auf dem vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Mindestens 5 Stunden ( besser, über Nacht) die Masse fest werden lassen. karamellisierte Walnüsse: Geben Sie den Kristallzucker in einen Topf und schmelzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Wenn der geschmolzene Zucker goldbraun ist, stellen Sie die Hitze ab und fügen die Walnüsse zum Karamell. Vorsichtig umrühren, bis alle Walnüsse mit Karamell überzogen sind. Käsekuchen mit ricotta de. Zum Abkühlen auf ein Teller mit Backpapier schütten und vollständig abkühlen lassen. Käsekuchen dekorieren: Erst wenn die Nüsse kalt sind, mit dem Messer hacken.