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Als Gemüse (Vom mittelhochdeutschen gemüese, was ursprünglich "Mus aus Nutzpflanzen" bedeutete) werden heute die essbaren Pflanzenteile wild wachsender oder in Kultur gezüchteter und geernteter Pflanzen bezeichnet. Meist handelt es sich um bei diesen essbaren Pflanzenteilen um die Blätter, Früchte, Knollen, Stängel oder Wurzeln von ein- oder zweijährigen krautigen Pflanzen, die roh, gekocht oder konserviert genossen werden. Im Gegensatz zu Pflanzen oder Pflanzenteilen, die vor allem wegen ihrer Inhaltsstoffe Kohlenhydrate, Eiweiß und Fette gegessen werden und deshalb ein wichtiger Grundstock in der menschlichen Ernährung bilden, wird Gemüse vor allem wegen seines Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen als Beikost verzehrt. Gemüse ist geschmacksgebend und kalorienarm. Zudem hat Gemüse aufgrund seines hohen Gehalts an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. Unterscheidung von Obst und Gemüse Auf dieser Seite wird nicht die botanische Definition verwendet, sondern diejenige, die im Lebensmittelbereich und im Obst- und Gemüsehandel üblich ist.
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(Quelle:) Qualitätsklassen Über die Mindestanforderungen hinaus unterscheidet man drei Güteklassen, die nach den internationalen UNECE-Normen (Englischsprachige Seite) produktspezifisch sind.
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