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Für den Saure Sahne Aufstrich: 125 g Saure Sahne mit einem Löffel glattrühren, mit etwas Salz würzen. 25 g frisch geriebenen Parmesan in eine kleine Schüssel gefüllt bereitstellen. Für die Fertigstellung der Pfannkuchen mit Schweinefleisch gefüllt: Aus dem Pfannenkuchenteig nacheinander in einer Pfanne in immer wieder etwas Pflanzenöl 4 große Pfannenkuchen backen und übereinander gestapelt warmhalten. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Den Backofen mit Ober/Unterhitze auf 200 ° C aufheizen. Jeden Pfannenkuchen zuerst mit saurer Sahne bestreichen. Darüber etwas vom geriebenen Parmesan streuen. Blumenkohlschnitzel in Tomatenpesto-Mandelpanade - ZDFmediathek. Etwa 1/4 der Fleischmenge als breiten Streifen in die Mitte des Pfannkuchens legen ( siehe 2. Bild). Darüber ein Viertel der Zwiebelsenfmasse aufstreichen. Den Pfannkuchen fest zusammenrollen und neben aneinander in die gebutterte Auflaufform einschichten. So fortfahren, bis alle gefüllten Pfannkuchen zusammengerollt in der Form liegen. Die Pfannkuchen mit den übrigen kleinen Butterstückchen und Parmesankäse bestreut in die vorgeheizte Backröhre in der Mitte des Backofens stehend einschieben und bei 200 ° C mit Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken.
Zutaten für vier Personen 1 großen Kopf Blumenkohl 15 g getrocknete Tomaten 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 EL geröstete Pinienkerne 1 1/2 EL geriebener Parmesan 4 EL Maismehl 2 Eier 80 g gemahlene Mandeln 2 EL Olivenöl 320 g Pflücksalat 80 g feine Zwiebelwürfel 2 EL Obstessig 100 ml heller Traubensaft 3 EL Olivenöl 1 EL gehackte gemischte Kräuter Salz, Pfeffer Garnitur: 16 halbe Zitronenscheibchen Zubereitung (circa 40 Minuten) Vom Blumenkohl größere Röschen abschneiden, danach in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Blumenkohl schnitzel mit parmesan substitute. Getrocknete Tomaten in etwas Olivenöl einweichen, mit Olivenöl, Tomatenmark, fein gewürfeltem Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und geriebenem Parmesan im Mixer fein pürieren. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dieser Paste die Blumenkohlschnitzel einstreichen, mit Maismehl bestäuben, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in gemahlenen Mandeln wenden, in heißem Olivenöl beidseitig ausbacken und mit Zitronenscheibchen belegen.