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Wobei natürlich jede fränkische Region ihre Bratwurst für die beste hält. Blaugesottene aus der "schwarzen Küche" Die Blaugesottenen sind ein Gericht, das schon jahrhundertelang in fränkischen Küchen zubereitet wird. Einst hat man diese in der so genannten "schwarzen Küchen", einem fensterlosen Bruchsteingewölbe zwischen Wohnbereich und Stall, zubereitet. Die schwarze Küche war der zentrale Feuer- und Kochplatz des Hauses. Von hier aus wurde der Kachelofen der Stube, aber auch der Backofen für Brote beheizt. Auf dem Gewölbe gab es einen aufgesetzten Schlot, durch den der Rauch des Stubenofens, des Backofens und des Herdes abzog. Jedoch wurde dabei das komplette Mauerwerk geschwärzt, daher der Name "schwarze Küche". Blaugesottene – Rezept für blaue Zipfel aus Kulmbach. Hier wurden keine üppigen Menüs gekocht, sondern Suppen und einfach Gerichte aus dem was was der eigene Garten, der Markt, die Jahreszeit und der eigene Geldbeutel hergab, oder auch was an bestimmten Tagen Sitte oder Brauch war. In einer schwarzen Küche kochen wir heute nicht mehr, aber die Blaugesottenen werden noch heute in Franken ganz traditionell zubereitet.
Blaue Zipfel sind eine echte fränkische Spezialität. Sie sind so sehr fränkisch, dass ich sie vorher gar nicht kannte. Für mich gehörten Bratwürste entweder auf den Grill oder in die Pfanne, ich meine, sie heißen schließlich Brat- Würste. Blaue Zipfel dagegen werden in heißem Essigsud zubereitet und erhalten daher ihre leicht bläuliche Farbe. Blaue Zipfel – Fränkisches Nationalgericht In vielen Familien gibt es die Blauen Zipfel traditionell am 24. Dezember zum Mittagessen. Sie lassen sich noch am Vortag vorbereiten und sind schnell aufgewärmt, wenn sie gebraucht werden. Anschließend bleibt noch genügend Zeit für sämtliche anderen Vorbereitungen. Saure zipfel original rezept . Normalerweise ist Weihnachten wie ein Theaterstück, es wird in der Familie jedes Jahr wieder aufs Neue aufgeführt. Die Akteure sind bekannt, die Rollen schon seit langer Zeit festgelegt. Das gleiche gilt für die möglichst immer gleiche Inszenierung mit Kindergottesdienst, Bescherung, Lichterglanz und festlichem Essen am ersten und zweiten Feiertag.
Im Bamberger Land bevorzugt man eine mittelgrobe, zurückhaltend gewürzte Bratwurst. 4 – 6 Paar frische fränkische Bratwürste, Wurzelsud aus 1 l Wasser, 2 Möhren (gelbe Rüben), 2 Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch; 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 2-3 Eßl. Zucker, 1 Teel. Salz, Pfeffer, 1 Tasse Weißwein, 2 Eßl. Weißweinessig, Meerrettich Zubereitung: Man bereitet zunächst den sauren Wurzelsud zu. Dazu kocht man das Gemüse, nimmt die ausgekochten Gemüsestücke heraus und schmeckt alles süß-sauer ab. Die Franken lieben einen gut süß betonten Blausud. Mit reichlich Pfeffer ergibt dies eine interessante Geschmacksnote. Wer mag, kann aber auch eher "essigscharf" würzen. Dem Sud gibt man nochmals Zwiebeln und 1 paar Scheiben Möhren (Gelbe Rüben) zu. Nach einigen Rezepturen lässt man nun zunächst die frischen Bratwürste eine Zeit lang im Sud ziehen. Blaue Zipfel - Genussregion Oberfranken. Oder man gibt sie sofort in den warmen Sud und lässt sie köcheln bis sie gut heiss sind. Dann serviert man sie in einem tiefen Teller mit reichlich Sud, Zwiebelringen und Möhrenscheiben.