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Über den Ursprung, ein gefülltes Schnitzel mit dem Namen "blaues Band" zu bezeichnen, gibt es verschiedene, durchaus auch wilde Theorien. Hier ist meine Geschichte vom Cordon bleu: Cordon bleu zählt seit meiner Jugend zu meinen kulinarischen Lieblingen, ähnlich wie Spargelcremesuppe aus der Tüte oder Jägersauce von Maggi. Von den beiden letzteren konnte ich mich erfolgreich befreien. Allein geblieben ist die Vorliebe für Cordon bleu. Ganz selten findet man es in der Gastronomie noch mit Scheibletten und Kochschinken, schade, weil das ist mein Original. In Salzburg im "Gasthof alter Fuchs" habe ich im vorigen Winter ein richtiges leckeres Cordon bleu gegessen, das mich letztlich inspririerte, zuhause einmal den Klassiker nachzukochen: Cordon bleu mit Kartoffelsalat. Und vielleicht koche ich ja auch in einem Jahr das etwas andere Cordon bleu vom " alten Fuchs " nach. Wobei mein Klassiker auch durchaus lecker war, auch ohne Scheibletten. Zutaten für 2 Personen 400 g Kalbsschnitzel 50 g Wacholderschinken 50 g Bergkäse, aus den Bergen der Schweiz oder auch Österreichs 1 Ei 5 Esslöffel Paniermehl 3 Esslöffel Olivenöl 4 Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 Lauchzwiebel 1 rote Spitzpaprika 4 Esslöffel Olivenöl 4 Essloffel weissen Balsamico Pfeffer und Salz Zubereitung Die Kartoffeln waschen, kochen, etwas abkühlen lassen und schälen.
Die vorbereiteten Cordon bleu im erhitzen Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt. Gargantua 17:22
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 600 g tiefgefrorene Erbsen 1 kg Kartoffeln Salz 8 (à 60 g) dünne Schweineschnitzel Pfeffer 4 Scheiben (ca. 120 g) Emmentaler Käse Scheiben (ca. 150 g) gekochter Schinken 2 Eier (Größe M) EL + 1 TL Mehl 12 Paniermehl Butterschmalz große Zwiebel Butter oder Margarine Prise Zucker 200 ml Gemüsebrühe (Instant) kleines Bund Petersilie Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. 4 Schnitzel mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen. Übrige Schnitzel darauflegen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Gefüllte Schnitzel nacheinander erst in 4 Esslöffel Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. 3. Schmalz erhitzen und Cordon bleu portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fett schmelzen.
Zwiebel unter Wenden ca. 6 Minuten dünsten. 4. Nach 2 Minuten Erbsen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 1 Teelöffel Mehl bestäuben. Brühe angießen, aufkochen und 1 weitere Minute köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 5. Fleisch, Erbsen und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 800 kcal 3360 kJ 64 g Eiweiß 24 g Fett 78 g Kohlenhydrate Foto: Keller, Lilli