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Die Herstellung von der Bohne bis zur fertigen Schokoladentafel ist ein grossartiges Erlebnis. Du möchtest mit uns zusammen diesen grossartigen Weg kennenlernen? Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel 2. Dann bist Du im Bean to Bar genau richtig? Wir freuen uns auf Deine Anmeldung Die viertgrösste Insel der Welt! Madagaskar ist ein Naturschutzgebiet auf dem Kontinenten Afrikas und ist für die einzigartige Artenvielfalt Weltbekannt. In dieser Verpackung befinden sich 1 kg Kakaonibs aus Madagaskar.
Sie schmeckt in der Regel süßer als Milchschokolade und enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter, 14 Prozent Milchtrockenmasse und 3, 5 Prozent Milchfett. Von der Bohne zur Tafel: So wird Schokolade hergestellt. Schokoladenkuvertüre: Bei Kuvertüre handelt es sich um eine Schokolade mit höherem Fettanteil. Kuvertüre enthält mindestens 2, 5 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse, 31 Prozent Kakaobutter sowie 35 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse. Sie wird beispielsweise als Füllung, zum Verzieren, zur Herstellung von Pralinen oder als Kuchenglasur verwendet.
Hefen und Bakterien zersetzen das Fruchtfleisch, wobei Essigsäure entsteht. Die Essigsäure dringt ins Innere der Bohne vor, der Keim stirbt ab. Dadurch werden bei den Bohnen verschiedene chemische Prozesse ausgelöst. Einige der bitteren Stoffe verflüchtigen sich durch die nun durchlässigen Häute. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel op. Außerdem werden Enzyme aktiv, die Proteasen. Sie zerlegen ein bestimmtes Eiweiß der Bohne in die Grundbausteine, die Aminosäuren. Diese spielen später eine besondere Rolle: Beim Rösten sorgen sie dafür, dass sich die typischen Kakaoaromen bilden. Nach der Fermentation sind die Kakaobohnen also längst nicht mehr so bitter, und sie sehen auch farblich schon so aus wie Schokolade. Mehr als 600 Inhaltsstoffe Nachdem die Bohnen getrocknet sind, werden sie je nach Größe klassifiziert. Dafür werden meist Sortiermaschinen benutzt, die wie alte Trommeln aussehen. In Jutesäcke verpackt werden die sortierten Bohnen in die Länder verschifft, in denen sie zu Schokolade verarbeitet werden – überwiegend nach Europa und in die USA.
So werden sie haltbar, der bittere Geschmack wird gemildert. Die Rösterei Die Kakaobohnen werden bei Temperaturen von 100 bis 160 Grad geröstet. Im Mahlwerk werden die Bohnen in kleine Stücke zerbrochen. Die Schalenteile werden durch Rüttler entfernt. Anschließend werden die Kakaostücke zermahlen. Dabei tritt das Fett der Kakaobohnen, die in den Zellen eingeschlossene Kakaobutter, heraus. Kakaonibs aus Madagaskar. Sie verbindet die Bruchstücke zu einer zähflüssigen dunkelbraunen Kakaomasse. Danach wird sie, abhängig vom gewünschten Produkt, mit Zucker und Milchpulver vermischt und so fein gewalzt, daß sie als trockener Film auf den Walzen liegenbleibt. Das Conchieren In den Conchen wird die Schokoladenmasse auf bis zu 90 Grad erwärmt und gerührt. Durch das stundenlange Erwärmen und Rühren fließt das Fett wieder aus den Spalten heraus und verteilt sich gleichmäßig um die Teilchen, so daß eine zarte flüssige, salbenartige Masse entsteht. Durch Sauerstoff und Wärme wird der Masse Feuchtigkeit entzogen. Zudem verflüchtigen sich durch das Conchieren unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe.
Wie wird Schokolade hergestellt? Diese Frage ist durchaus berechtigt, da die süße Nascherei wohl zu den beliebtesten Süßigkeiten der Deutschen gehört. Erfahren Sie hier, wie die Schokolade vom Kakaobaum ins Supermarktregal gelangt. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Wie wird Schokolade hergestellt? Am Anfang war die Bohne Die Geschichte der Schokoladentafel beginnt auf den Kakaoplantagen in westafrikanischen Ländern wie Ghana oder der Elfenbeinküste sowie in Mittel- und Südamerika und Südostasien. Dort werden Kakaoplantagen von Bauern gepflegt und bewirtschaftet. Die Ernte der Kakaobohnen beginnt mit dem Schütteln Früchte. So testen die Bauern, ob die Bohnen im Inneren der Frucht sich lösen. Ist das der Fall, sind sie reif und können geerntet werden. Für die Herstellung einer Tafel Schokolade werden rund 40 bis 50 Bohnen benötigt. Herstellung von schokolade von der bohne bis zur tafel mit. Die unverarbeiteten Kakaobohnen enthalten viele Gerbstoffe und schmecken dadurch unangenehm bitter.
Die Kakaofrucht Rund 50 Samen liegen in der circa 500 Gramm schweren ovalen Kakaofrucht. Also genau so viele Samen, wie für die Herstellung einer Tafel KERNschmelze Schokolade benötigt werden. Die Kakaofrucht enthält die Pulpa oder Pulpe, welche aus dem weißen, saftigen Fruchtfleisch und den frischen Samen besteht. Herstellung von Schokolade. Von Hand geerntet werden die Kakaofrüchte aufgeschlagen und geben die noch cremefarbenen, leicht violett schimmernden Samen preis. Vom Samen zur Kakaobohne Der wichtigste und erste Schritt in der Verarbeitung der Kakaosamen ist die Fermentation. Hier erfolgt die Transformation zur Kakaobohne und die Bildung des typischen Kakaoaromas, welches die spätere Schokolade so lecker und unwiderstehlich macht. Dafür wird die Pulpa für bis zu sieben Tage lang gären. In flachen Holzkisten ausgelegt zersetzt sich das zuckerhaltige Fruchtfleisch und löst sich von den Samen ab. Die Samen selbst bauen Bitterstoffe ab und erhalten eine dunklere Färbung, behalten allerdings noch ihren säuerlichen Geruch.
Zur Trocknung werden die Kakaobohnen anschließend auf Matten in der Sonne ausgelegt, wo sie mehrfach per Hand gewendet werden. Die fertige Kakaobohne hat noch eine Restfeuchte von circa fünf bis sieben Prozent und wiegt rund ein Gramm. Zur Hälfte besteht sie aus Kakaobutter und zur anderen Hälfte aus rund 300 Einzelstoffen wie den wertvollen Polyphenolen und den Flavonoiden. Die Röstung In der Schokoladenfabrik angekommen, werden die Kakaobohnen zuallererst geröstet. Die Röstung erfolgt bei 100 bis 140 Grad Celsius bis zu 35 Minuten lang. Während dieses Vorgangs werden die 400 verschiedenen Kakaoaromen ausgebildet. Daher hat der Röstprozess großen Einfluss auf das spätere Produkt und dessen Geschmack. Um ihr besonderes Aroma beizubehalten, werden zum Beispiel hochwertige Kakaosorten bei niedrigeren Temperaturen und nur kürzere Zeit geröstet. Nach dem Rösten werden die Bohnen von ihrer Schale getrennt und die übrig gebliebenen Kakaokernbruchstücke oder Nibs werden zur Weiterverarbeitung vorbereitet.