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Aus Hefe, warmer Milch und 1 Tasse Mehl den Vorteig herstellen und diesen zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 20 min gehen lassen. Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Restliches Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Ei, der Butter, dem Zucker und dem Salz sowie dem Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und wieder an einem warmen Ort ca. 20 min gehen lassen, das Volumen muss sich verdoppeln. In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden. Pudding nach Packungsanleitung zubereiten (250 ml Milch 20 g Zucker und 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver). In den noch heißen Pudding die Rosinen und den Schmand einrühren. Rezept rosinenschnecken mit vanillepudding 2020. Die Füllung abkühlen lassen, dabei öfter durchrühren. Den Teig zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung auf den Teig streichen und diesen von der längeren Seite einrollen. Die Rolle in ca 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca.
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20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen. Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser verrühren und die Schnecken noch warm damit bestreichen.