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in Essen & Trinken September 3, 2012 Käse selber machen? Geht nicht? Geht doch! Und das leichter als man denkt. Im Prinzip dreht sich alles um die Fermentierung der Milch plus die richtigen Zutaten der jeweiligen Käsesorte – et voìla, c'est tout (das ist auch schon alles! ) Käse ist nämlich von seiner Konsistenz her ein festes Milcherzeugnis, das zumeist aus dem Eiweiß von Milch hergestellt wird. Käse ist ein Grundnahrungsmittel, zumindest in Europa, Australien und Nordamerika. Erstmals wurden die Herstellung von größeren Mengen Käse mit der Domestizierung von Nutztieren wie Ziegen, Schafen und schließlich auch Rindern möglich. Mit steigender Nachfrage entstanden bald die ersten Käsereien. Den berühmten Holländischen Gouda und auch den würzigen Edamer Käse, den wir alle kennen und lieben, hat man übrigens bereits in zwölfhundert Jahre alten Klosterschriften erstmals erwähnt. Zunächst wurde der Käse so zubereitet: Milch wurde in Tongefäße gegeben und entweder in die Sonne oder neben ein offenes Feuer gelegt.
Ist Käse selber machen schwer? Diese Frage kann man eindeutig mit Jein beantworten:-) Im Grunde genommen ist es nicht schwer und wenn man es 1-2 Mal gemacht hat, ist es ganz einfach! Allerdings wird der ganze Vorgang des Käsemachens oftmals so verkompliziert dargestellt, das das für jemanden der sich mit der Thematik beschäftigt eher abschreckend als motivierend ist. Und genau aus diesem Grund habe ich mich entschlossen, eine einfache und verständliche Anleitung zum Käsemachen zu schreiben. Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt wie Du Käse selber machen kannst und welches Zubehör du dafür wirklich brauchst. Fangen wir mit dem Zubehör und den Zutaten an: Du brauchst: 10 Liter Rohmilch – ideal ist unbehandelte Rohmilch vom Milchbauern bzw. von einer Milchtankstelle. Alternativ Frischmilch aus dem Kühlregal mit einem hohen Fettgehalt, mit H-Milch funktioniert das nicht. 1 TL Käsekultur – entscheidend für den späteren Geschmack. 80 Tropfen Calziumchlorid – kann man verwenden, muss man aber nicht.
Ist aber empfehlenswert, da Calziumchlorid die Käsemenge erhöht. 80 Tropfen Lab – hierbei handelt es sich um ein Enzym aus dem Magen junger Kälber. Lab bringt die Milch zum Gerinnen und es ist unerlässlich, wenn man Käse selber machen will. Gibt es in Tropfen- oder Tablettenform. 200 g Salz – kein Jodsalz verwenden! 2, 5 Liter Wasser 1 Milchthermometer einen großen Topf Käseform(en) mit Pressdeckel Reifebox – kann man ganz leicht selber bauen. Käse selber machen: Schritt für Schritt Zum Käse selber machen verwende ich am liebsten unbehandelte Rohmilch vom Biobauern. Alternativ dazu kann man aber auch Frischmilch mit einem hohen Fettanteil von 3, 8% verwenden. Zunächst wärmen wir die Milch in einem ausreichend großen Topf unter ständigem Rühren an, bis die Temperatur 27° erreicht ist. Hierfür ist ein Milchthermometer erforderlich. Ist die gewünschte Temperatur erreicht, geben wir die Käsekulturen und das im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnte Calziumchlorid dazu und rühren alles gut um.
Keinkäse steht tierischem Käse in nichts nach. Ganz im Gegenteil, auf tierische, klimaschädliche Inhaltsstoffe kannst du komplett verzichten. Durch den Fermentationsprozess wird er aromatisch und vollmundig, hat eine cremige Textur und steckt voller nützlicher, lebendiger Mikroorganismen. Lecker, gesund und nachhaltig also. Du bist unsicher? Schau doch mal in unsere Rezepte auf unserem Blog und auf unserem Kulturkanal auf YouTube. Hier entdeckst du die vielfältigen Möglichkeiten und Vorzüge von veganem Käse. DAS STECKT ALLES IN UNSEREM STARTER KIT DRIN Keinkäse Bio Starterkultur und Candidum Bio Starterkultur mit Messlöffel. Für all unsere leckeren Käsealternativen benötigst du die Keinkäse Starterkultur, damit der Fermentationsprozess in Gang kommt. Für besonders aromatische Edelschimmelsorten, wie Camembert oder Brie, brauchst du eine Weißschimmelkultur: die Candidum Starterkultur. Natürlich ist alles in Bio und ohne Konservierungsstoffe. Für die genaue Dosierung erhältst du einen praktischen Messlöffel.
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: - 4 weiße Käseformen (je 250 ml) mit Deckel und transparentem Auffangbecher für die Molke - 1 Käseform für 1, 5 Liter Milch (ergibt 230-350gr Käse) incl. transparenter Auffangwanne für die Molke - 1 Bedienungsanleitung in deutscher Sprache - 1 Rezeptheft (in französischer Sprache) beinhaltet keine Käserezepte zur Käseherstellung sondern Rezepte zur Weiterverarbeitung des hergestellten Quark oder Frischkäses Wenn Sie ein Rezeptheft zur Käseherstellung benötigen, empfehlen wir Ihnen unser Begleitheft zur Käseherstellung "Käse selbst herstellen" zum Preis von 12, 60 Euro Der Käsebereiter verfügt über eine Leuchtanzeige der eingegebenen Warmhaltezeit mit Signalton bei Erreichen der Warmhaltezeit mit automatischer Abschaltung. Die Temperatur kann nicht eingestellt werden, die Milch wird nur bei der Temperatur gehalten, in der Höhe der Temperatur wie die Milch vorher erwärmt wurde. Die Käseformen werden durch einen kleinen Dreh auf den Auffangbecher oder die Auffangwanne etwas höher gestellt.
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