Erstellt
am 30. September 2010 | 00:00
Lesezeit: 1 Min
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F ranz Schmid isst am liebsten Wildspezialitäten. Den Rehbraten mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz kräftig würzen. Das Öl erhitzen und das marinierte Fleisch darin scharf anbraten. Die grob geschnittenen Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und die Petersiliewurzeln in die Pfanne geben und den Braten darauf betten. Rotwein zugießen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben. Bei zirka 160 Grad eine Stunde garen. Butter schmelzen, Zwiebel darin anschwitzen. Rehbraten mit Semmelknödel und Blaukraut | Rezept | Kitchen Stories. Semmelwürfel in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Milch und Salz verrühren. Mehl unterheben. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. ZUTATEN 1, 5 Kilogramm Rehbraten, 3 Karotten, 2 Petersiliewurzeln, 2 Zwiebeln, 130 Gramm Rotwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wildgewürz, Wacholderbeere, 250 g Semmelwürfel, 50 g Butter, 3 Eier, je 2 El Zwiebel, Petersilie, 1/4 l Milch und 3 EL Mehl.
- Rehbraten mit Klößen und Blaukraut | Schwartauer Werke
- Rehbraten mit Semmelknödel und Blaukraut | Rezept | Kitchen Stories
Rehbraten Mit Klößen Und Blaukraut | Schwartauer Werke
Dieser geschmorte Rehbraten passt sich mit seiner besinnlichen Geschmacksnote ideal in die vorweihnachtliche Adventszeit ein. Sie glauben gar nicht, wie gut Lebkuchen oder Printen mit ihrer süßlichen Note dem Gericht einen besonderen Charakter verleihen! 60 Min. Rehbraten mit Klößen und Blaukraut | Schwartauer Werke. Zubereitung
90 Min. Gesamtzeit
Zutaten
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Für das Ragout das Rehfleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren. Das Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und das Suppengrün ebenfalls mitbraten, um Röstaromen zu bekommen. Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Farbe nehmen lassen. Mit 250 ml Rotwein ablöschen. Nach 5 Minuten den restlichen Rotwein dazugeben und mit Brühe oder Wasser und auffüllen. Die Preiselbeermarmelade, Thymian und Rosmarin zum Ragout geben. Das Gewürzsäckchen mit Lorbeer, Wacholder, Piment, Nelken und Pfefferkörnern füllen und alles für 45 Minuten schmoren lassen. Das Gewürzsäckchen und das Gemüse herausnehmen. Die Soße mit Speisestärke binden. Die Champignons vierteln und mit den Trauben zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die Knödel die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen, pellen und ausdampfen lassen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel 2 bis 3 Minuten lang fest verrühren bzw. abbrennen, bis ein Kloß entsteht.