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Rezept von Paul Ivic | 90 Minuten / aufwendig Zutaten für 4 Personen 4 große mehlige Erdäpfel, Butter, Nussöl, Zitronenthymian, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, ½ Chilischote, 180 g Hokkaidokürbis, 1-2 Bio-Limetten (unbehandelte Schale), 1 rote Zwiebel, 2 EL Zucker, 50 ml naturtrüber Apfelsaft, 50 g Kräuterseitlinge, Butter, Apfelbalsam-Essig, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 4-6 Scheiben Bergkäse, 2 Tassen Gartenkresse, Zitronenmelisse. Zubereitung Die Erdäpfel einstechen und mit Butter, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt einzeln in Alufolie packen. Im Rohr bei 180 °C Umluft in 40 bis 60 Minuten weichgaren. Den Kürbis feinwürfelig schneiden. Von einer Limette die Schale abreiben. Bei beiden Limetten die Fruchtfilets herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Den Saft aufheben. Die Kräuterseitlinge putzen und klein schneiden, in etwas Butter und Nussöl sautieren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und klein geschnittenem Chili würzen und mit Apfelbalsam-Essig ablöschen. Gekochte kartoffeln überbacken käse. Die Zwiebel fein schneiden, mit Limettensaft, Apfelsaft und Zucker aufkochen.
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