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So einfach wie genial: Selbstgemachte Garganelli mit frischen Artischocken. Garganelli sind ein Sonderfall in der Welt der Eierpasta. Denn während einem die klassische Pasta all'uova in Italien meist in Form von Tagliatelle, Fettuccine, Tagliolini oder Pappardelle begegnet, also allesamt in langen Nudelformen, sind die Garganelli eine der wenigen kurz geformten Pastasorten mit Ei. Ebenfalls besonders: Anders als für viele andere Formen der Pasta, existiert für die Garganelli nicht das eine klassische Beispielrezept. Pasta mit frischen artischocken 2. Meist werden sie mit Gemüse oder einer Mischung aus Gemüse und Speck zubereitet. Wir haben uns dafür entschieden, sie mit frischen Artischocken zu servieren. Wie bei vielen italienischen Rezepten, handelt es sich auch hier um Produktküche im besten Sinne. Artischocken, etwas Knoblauch oder Zwiebel, Kräuter, Olivenöl und frische Pasta. Mehr ist nicht nötig. Um Garganelli herzustellen, bedarf es eines Werkzeugs. Das da wäre: ein kleines, geriffeltes Holzbrett, das es in Italien in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.
Zutaten Für 4 Personen Zutatenliste versenden Schicken Sie sich die Zutaten für Pasta mit Ofen-Artischocken zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren. Nährwert Pro Portion 518 kKalorien 2167 kJoule 17g Eiweiss 13g Fett 78g Kohlenhydrate Erschienen in 06 | 2017, S. 46 Zubereitung Schritt 1 Die Zitrone auspressen und den Saft mit reichlich Wasser in eine Schüssel geben. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pasta mit getrockneten Tomaten, Oliven, Artischocken und Kapern Rezept | EAT SMARTER. 2 Die Stiele der Artischocken mit einem Sägemesser abschneiden. Dann die äusseren, harten Blätter ausbrechen, bis die hellgelben zarten Blätter zu sehen sind. Jetzt den Kopf der Artischocken auf den Rand der zarten Blätter zurückschneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem scharfen kleinen Messer das sogenannte Heu in der Mitte sauber herauslösen. Die Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.
3 EL frisch gehackte Petersilie (mir schmeckt auch sehr gut Ruccola dazu) Zubereitung: Mit dem was am meisten Arbeit ist beginnen: Artischocken putzen: Dazu zunächst eine Flasche gut gekühlten Crémant öffnen, ja nach Anzahl der Mitkocher ein oder zwei Gläser einschenken und erstmal geniiiießen. Dann sich die Artischocken vornehmen. Eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft vorbereiten. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, den Stiel mit einem Sparschäler schälen. In das Zitronenwasser geben, bis alle Artischocken auf diese Art vorbereitet sind. Pasta mit frischen artischocken 3. Die Artischocken halbieren, das obere Drittel bzw. die harten Blattspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden und das Heu (am besten mit einem Melonen-Kugel-Ausstecher) entfernen, dann die Hälften nochmals vierteln und sofort zurück in das Zitronenwasser geben. In einer genügend großen Pfanne, die später noch die gekochte Pasta aufnehmen soll, die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, Artischockenspalten mit Knoblauch, Chili und Anchovis dazu, salzen und pfeffern und leicht anschmoren, mit Brühe, Weißwein oder.... ablöschen, das Ganze darf nicht zu trocken sein.
Wer möchte, kann auch anstelle der Zwiebel Knoblauch benutzen. Artischocken verstehen sich hervorragend mit Knoblauch. Man sollte sich nur entscheiden. Zwiebeln und Knoblauch tauchen in der italienischen Küche nur äußerst selten gemeinsam auf. Nun wird alles mit einem Gläschen Weißwein abgelöscht. Das Gemüse gart in der Flüssigkeit und der Wein hinterlässt eine feine Säure. Wer eine gute Gemüsebrühe hat, kann auch diese anstelle des Weins benutzen oder eine Mischung aus beidem. Fein geschnittene, glatte Petersilie dazugeben. Ziegenfrischkäse-Pasta mit frischen Artischöckchen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Großzügig bestes Olivenöl darübergeben Gleichzeitig die Garganelli wenige Minuten in heißem Salzwasser ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, denn frische Pasta ist empfindlich. Dann Garganelli und Gemüse vorsichtig miteinander vermischen. Auf dem Teller nochmal großzügig bestes Olivenöl darüber geben und – je nach Geschmack – mit geriebenem Pecorino servieren. Dieser Text ist auch in Merum erschienen, dem Italien-Magazin für Wein, Olivenöl, Reisen und Speisen, mit dem wir regelmäßig zusammenarbeiten.
Sie werden dann höchstens etwas trocken und müssen evtl. länger gekocht werden. Wer sie länger aufbewahren möchte, sollte sie entweder komplett durchtrocknen lassen oder in den Kühlschrank stellen. Artischocken langsam anbraten Die Artischocken (für zwei Personen rechnet man mit einer Menge von ca. fünf bis sieben normalgroßen, italienischen Artischocken) vorbereiten. Dazu die äußeren Blätter entfernen bis nur noch die zarten inneren vorhanden sind. Den Stiel ein paar Zentimeter stehenlassen und schälen. Dann vorne die spitzen Enden der Blätter abschneiden, das eventuell im Inneren vorhandene harte Heu herauskratzen und die Artischocken sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfärben. Pasta mit frischen artischocken en. Nun die Artischocken in wenige Millimeter dünne Scheiben schneiden und die Stiele in kleine Würfel teilen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Artischocken hineingeben und langsam anbraten. Das Gemüse sollte ein wenig Farbe bekommen. Ebenfalls fein geschnittene Schalotten hinzugeben und kurz mit dünsten.