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100 g Weizenmehl 400 g Weizenvollkornmehl 500 g Roggenvollkornmehl 1 EL Fenchel 1 TL Zucker 20 g Salz 1 EL Anis 1 TL Koriander 2 EL Brotklee 1 EL Kümmel jo 2 EL Öl 50 g Germ Ca. 1 l lauwarmes Wasser Roggenvollkorn und Weizenvollkorn frisch mahlen, alle Mehlsorten miteinander mischen, in eine große Schüssel geben. Die Gewürze mahlen oder zerkleinern und mit dem Salz unter das Mehl mischen. In der Mitte eine Mulde machen und in der Mulde das Dampfl zubereiten (den Germ einbröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und mit lauwarmem Wasser verrühren. Mit wenig Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen. Gewürzlaib Tiroler Art. ) Wenn das Dampfl gegangen ist, das übrige Wasser mit Öl gemischt dazugeben und alles zu einem weichen geschmeidigen Teig schlagen. Mit dem Rührgerät oder Kochlöffel schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Mit Mehl leicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min. Aus dem gegangenen Teig mit einer Teigkarte gleichmäßige runde Brote abstechen, in Mehl wälzen und auf einem bemehlten Backblech oder Tuch nicht zugedeckt gehen lassen, bis sich auf dem Brot Risse bilden und die Brote die doppelte Größe haben.
Für den Teig Mehl mit der Trockenhefe, Salz und Koriander in einer Rührschüssel vermischen. Fenchel, Anis, Kümmel, Ei und Wasser hinzufügen. Die Zutaten erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. (Knethaken) Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in eine gefettete Kastenform (30x12 cm) geben und nochmals gehen lassen. Gewürzbrot Rezepte | Chefkoch. Das Eigelb mit dem Wasser verschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Das Brot im vorgeheizten Backofen (200° Grad) ca. 45-60 Minuten backen.
> Tiroler Bauernbrot Rezept: Bauernbrot einfach selber backen 👨🍳 - YouTube
Die Preise gelten für eine Lieferung nach Germany / Deutschland Ab 50 Euro versandkostenfrei. Dieses kräftig gewürzte Brot haben wir auf dem Kaiserwinkl Kasfest in Kössen/Tirol bei Landfrauen entdeckt, probiert und in der Backstube nachgebacken. Das ist ein Brot für Freunde gewürzter Brote mit Bauernbrotstruktur. Rezept ergibt 2 Brote á ca. 750 g Zutaten: 1000 g Roggenmischbrot Rustikus 150 g Magerquark (Topfen) 30 g Südtiroler Brotgewürz* 2 g Brotklee aus Südtirol* 7 g Backtag Trockenhefe 530 g Wasser (25°C) * Die Brotgwürzmengen können nach eigenem Geschmack variiert werden. Die Gewürzmenge in der Rezeptur ist landestypisch. Südtiroler gewürzbrot rezeptfrei. So wird`s gemacht: Trockenhefe unter das Mehl mischen und mit allen Zutaten einen etwas festen, glatten Teig bereiten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26°C. Teig mit einem Teigtuch bedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach in zwei Stücke teilen, rund wirken und mit dem Schluss (der Naht) nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen. Die Oberseite leicht bemehlen, mit einem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Seit meiner Kindheit hat meine Mama immer selber Bauernbrot gebacken. Aber ganz ehrlich: ich war richtig froh, wie samstags immer der heimische Bäcker mit seinem Brotwagen vorbeigekommen ist und wir ein Weißbrot bekommen haben. Südtiroler gewürzbrot rezepte. 😉 Oft muss man erst erwachsen werden, um den Wert so mancher Dinge schätzen zu lernen. Nun bin ich hellauf begeistert, wenn ich wieder einmal ein Bauernbrot von meiner Mama geschenkt bekomme. Auf diesem Wege möchte ich mich bei ihr von ganzem Herzen bedanken, weil sie mir und auch euch das Rezept für Sauerteigbrot, gebacken ohne Hefe und andere Hilfsmittel, zur Verfügung stellt – und nicht nur das Rezept, sondern auch die tollen Foto! Vorbereitungszeit: 120 Minuten Garzeit: 60 Minuten Gesamtzeit: 1250 Minuten Portionen/Menge: 10 Laibe Zutaten Bauernbrot: 1 kg Roggenmehl Typ 960 1 kg Dinkel zum Mahlen 1 kg Roggen zum Mahlen 3 Esslöffel Salz 5 Esslöffel Brotgewürz 3 Esslöffel Kümmel ganz 1 – 1/4 Liter Wasser – je nach Beschaffenheit des Mehls Sauerteig Zubereitung Bauernbrot: Ein Stück Brotteig, das beim letzten Mal Brot backen zurückbehalten und eingefroren wurde, wird langsam aufgetaut und in eine Schüssel mit lauwarmen ( ja nicht zu heiß, da sonst die natürlichen Bakterien absterben) Wasser gegeben.