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-- Gernot Katzer Alles ueber Gewuerze im Web: Gernot Katzer unread, Feb 25, 2001, 9:29:17 PM 2/25/01 to Konrad Wilhelm wrote: > > Das sollte eigentlich keine so große Rolle spielen, ob das Glutamat nun > synthetisch ist oder natürlich, wieso auch. > Man weiß doch, was man auch mit natürlichem Glutamat ("Maggi") anrichten kann, > auch natürliches Glutamat ("Sojasoße") ist keineswegs harmlos. Entenbrust knusprig wie beim chinese orchestra. Das farblose, unschuldig aussehende Pulver verleitet den Narren leichter zur Ueberdosierung als eine tief dunkelbraune Sauce. Einen anderen Unterschied zwischen natuerlich und kuenstlich gibt es wohl nicht. Werner Sondermann unread, Feb 26, 2001, 10:48:54 AM 2/26/01 to "Gernot Katzer" < > schrieb... > Konrad Wilhelm wrote: > > > > Das sollte eigentlich keine so große Rolle spielen, ob das Glutamat > > nun synthetisch ist oder natürlich, wieso auch. > > Man weiß doch, was man auch mit natürlichem Glutamat ("Maggi") > > anrichten kann, auch natürliches Glutamat ("Sojasoße") ist > > keineswegs harmlos.
Zutaten Für 2 Portionen 1 Entenbrust (am besten Bio) 60 Milliliter Sojasauce TL Fünf-Gewürze-Pulver Speisestärke 40 Wasser 500 Öl Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden und die Entenbrust in einem Topf mit Dämpfeinsatz rund 20 Minuten dämpfen. Inzwischen Sojasoße in eine kleine Schüssel geben, Fünf-Gewürze-Pulver, Speisestärke und das Wasser dageben und verrühren. Die Entenbrust aus dem Dämpfeinsatz nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Fleisch von allen Seiten mit der Marinade bestreichen und 20 Minuten trocknen lassen. Entenbrust knusprig wie beim chinesen stoppen industrieprojekt. Öl in einem Topf erhitzen, bis von einem Holzlöffelstiel, der auf den Topfboden gedrückt wird, Bläschen aufsteigen. Die Entenbrust vorsichtig hineingeben und zwei bis drei Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
Ente garen 1. Die Ente wird mit dem Wasser aufgesetzt. Fügen Sie die ersten Zutaten bis zum 5 Gewürz-Pulver (inclusive) hinzu. Die Ente sollte aufkochen und dann auf mittlerer Hitze 50 Minuten garen. Danach noch 1 Stunde im Sud nachziehen lassen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Dann zerteilen. Ente fritieren 2. Nach dem Zerteilen (Entbeinen) der Ente, wird aus Mehl, Wasser und Backpulver ein Teig hergestellt. Dieser wird auf die Fleischseite der Ententeile gestrichen. Das Frittierfett in einer Fritteuse oder Kochtopf bis circa 180-190°C erhitzen. Dann die Ententeile darin circa 10 Minuten frittieren. Die Haut sollte eine rötliche Färbung bekommen. Dann auf einem Kuchentuch (Zewa) abtropfen lassen. Entenbrust knusprig wie beim chinesen eigentlich hinter dem. Gemüse zubereiten 3. Chinakohl wird in Streifen geschnitten und die Mungobohnen habe ich aus dem Glas genommen. Frische Sojabohnen oder Mungobohnen machen sich aber auch sehr gut. Ich hatte noch Shiitake-Pilze aus der Dose übrig, diese würde ich aber aus dem Gericht beim nächsten Mal herrauslassen.