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Zutaten: 2 Eier 2 EL Mehl 1-2 EL Milch Pfeffer, Salz 2 Scheiben Kochschinken (pro Pfannkuchen) 1 kg Spargel, geschält 4 EL Zucker 4 EL Salz 1/2 Zitrone 400 g Risottoreis Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 100 g Butter, gewürfelt und kalt 150 g Parmesankäse, gerieben 200 Weißwein 3 Kellen Spargelbrühe 1 Zweig Petersilie, in Streifen geschnitten Zubereitung Aus Milch, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer einen Teig anrühren und bei niedriger Temperatur in die Pfanne geben, Schinken darauf legen und mit Teig so bedecken, dass die Scheiben eingebacken werden. Spargelrisotto mit schinken 1. Pfannkuchen wenden, herausnehmen, den zweiten Pfannkuchen backen, abkühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden. Spargelwasser mit Zucker, Salz und Zitrone aufkochen, Spargel dazu geben und 6 Minuten kochen, herausnehmen und im Eiswasser abschrecken, Brühe beiseite stellen. Risottoreis im Olivenöl hellbraun rösten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mit 200 ml Weißwein ablöschen, nach und nach die Spargelbrühe dazugeben und den Reis bissfest einkochen.
Kerbel fein hacken und den Reis mit Salz und Pfeffer, sowie Kerbel würzen. Schinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, anschließend herausnehmen. In der gleichen Pfanne Spargelstücke mit 2 EL Öl etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Spargelrisotto mit schinken sahne. Zusammen mit dem Schinken unter das Risotto mengen. Risotto anrichten und mit Parmesan garnieren. Kalorien: 639kcal Fett: 43g Kohlenhydrate: 43g Eiweiß: 14g
Temperatur nach und nach verringern, wenn der Reis fast fertig ist, vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren, Spargel dazugeben. Spargelrisotto mit Schinkenflädle - Marktfrisch - SWR Fernsehen. Gegebenenfalls noch etwas Brühe dazu gießen. Wichtig: Der Risotto muss noch fließen können! Risotto im tiefen Teller anrichten, Schinkenflädle obenauf setzen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt sehr gut ein Weißburgunder vom Mittelrhein. Übersicht aller SWR Rezepte
(Feiner wird es, wenn man die schuppenartigen Blätter des Spargel mit einem kleinen Küchenmesser vorsichtig entfernt. ) Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel ins wallend kochende Wasser legen und exakt 5 Minuten (Küchenuhr stellen) kochen; dann den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Nun je 4 Stangen Spargel mit 1-2 Stück (je nach Schnittgröße) Rohschinken einwickeln und ummanteln. Spargelrisotto mit schinken den. Ein Stück Butter in einer Pfanne mäßig erhitzen und den ummantelten Spargel darin in 3-5 Minuten anbraten; dazwischen wenden. Den Spargel auf einem Teller anrichten, dann sparsam salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Optional kann man auch noch etwas Parmesan darüber reiben. Das ergänzt sich geschmacklich wunderbar.