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1 EL Olivenöl zugeben und alles miteinander vermischen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Lammlachse im restlichen heißen Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Krustenmasse auf den Lammlachsen verteilen und etwas festdrücken. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten garen. Für die Sauce die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. 100 ml Spargelsud mit der Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Zitronensaft und –abrieb dazu geben. Speisestärke in kaltem Wasser rührend auflösen und in die Zitronen-Sahne-Sauce einrühren. Lammlachs mit Bärlauchkruste auf Butterspargel mit Süßkartoffeln - ZDFmediathek. Nochmals aufkochen. Zuletzt die kalte Butter sorgfältig einrühren. Hitze abstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammlachse mit Spargel und Zitronen-Sahne-Sauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln. Lammlachse im restlichen heißen Olivenöl von jeder Seite ca. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10-15 Minuten garen.
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Hier kommt es darauf an, wie stark das Gemüse angebrannt ist: Wenn ei... » mehr Püree wird nicht luftig – was tun? Was ist zu tun, wenn der Püree nicht luftig wird? Bei fertigem Püree... » mehr Fleisch und Fisch richtig marinieren Marinierte Köstlichkeiten gehören heute zu fast jeder Grillfeier daz... » mehr Gemüse, Obst und Käse richtig marinieren Grillprofis wissen, dass eine perfekte Marinade dem Grillgut einen wun... Lammlachse mit spargel. » mehr Gemüse, Obst und Käse richtig würzen und einölen Gemüse, Obst und Käse gehören zu den Highlights auf dem Grill: deli... » mehr
Die Spargelzeit ist bald rum, aber das nutzen wir noch einmal und kochen etwas köstliches mit diesem Saisongemüse. Es ist sowieso wichtig, dass man etwas darauf achtet und saisonales Obst und Gemüse kauft.
Zubereitungsschritte 1. Beide Spargelsorten waschen, harte Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. In einem großen Topf Salzwasser mit 1 TL Zucker und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Darin den weißen Spargel ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den grünen Spargel ergänzen und zusammen ca. 8 Minuten noch mit leichtem Biss zu Ende garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. 2. Das Brot in Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten. Lammlachse mit spargel von. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles fein hacken und etwa die Hälfte der Kräuter zur Seite legen. Den Knoblauch häuten und in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen. Die Kräuter und Brösel untermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen. 3. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten braun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Senf bestreichen. Die Kräuter-Brösel-Mischung darauf geben und andrücken.
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