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Zutaten Für 4 Portionen 1. 5 Kilogramm Spargelstangen (Spitzen o. Stangen) 8 Bio-Eier (gern die etwas kleineren Junghennen-Eier) 30 Gramm Butterschmalz Salz Zucker HOLLANDAISE Bio-Eigelb (ganz frische) 2 EL Weißwein (trocken) 125 Butter 1 Senf (mittelscharf) Kapern (Nonpareilles) Pfeffer (frisch gemahlen) Zitronensaft Beet Beete Shiso (rot) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Spargelspitzen abspülen, eventuell sorgfältig schälen und die Enden knapp abschneiden. Wenn Sie Stangenspargel verwenden, diesen schälen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen und/oder Stücke der Länge nach halbieren. Die Eier anpiken, in kochendes Wasser geben und etwa 7–8 Minuten kochen. Dann kalt abspülen, pellen und halbieren. Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen, Spargel darin unter Schwenken braun anbraten, leicht salzen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Im Ofen warm halten. FÜR DIE HOLLANDAISE Eigelb, Wein und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel mit rundem Boden mit einem Schneebesen verrühren.
Zutaten für 2 Personen: Gemüsehof: 500g Spargelspitzen 2 Eier, hartgekocht 1 EL gehackte Petersilie Das muss noch rein: 1 EL Kapern 80 g Mayonnaise Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer Zubereitung: Spargel schälen und mit Salz und Zucker 5 Min leicht köcheln, damit er noch etwas knackig bleibt. Abkühlen lassen, Stücke längs halbieren und mundgerecht schneiden. Kapern 15 min in kaltes Wasser legen, durch ein Sieb abgießen und grob hacken. Hart gekochte Eier pellen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Spargel mischen und salzen und pfeffern. Mayonaise unterziehen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Zum Rezept Veganer Spargelsalat Kann auch ein veganer Spargelsalat tierisch gut sein? Oh ja, er kann! Sein Geschmacksgeheimnis: Grüner Spargel und kleine Kartoffelecken werden mit Balsamico im Ofen geröstet, bevor sie mit Rucola, Kichererbsen, Avocado und Co. in der Schüssel landen. Zum Rezept Warmer Spargel-Brot-Salat mit pochiertem Ei Was die Kirsche auf dem Sahnehäubchen, ist das perfekt pochierte Ei auf deinem Salat. Wenn sich der cremige Dotter zwischen Spargel und knusprigem Brot seinen Weg über den Teller bahnt, hast du definitiv alles richtig gemacht. Zum Rezept Grüner Spargelsalat mit Ricotta und Pistazien Genug von Möhrenspaghetti? Dann mach doch mal dein Frühlingsgemüse zu schicken Gemüsenudeln und mach Spargel-Tagliatelle. Mit einem Klecks Zitronen-Ricotta und gehackten Pistazien lassen sie sich als Salat auch super auf die Gabel drehen. Zum Rezept
Zutaten: 400 g weißer Spargel 2 Eier 2 TL Kapern Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung: Eier 9 Minuten kochen. Spargel je nach Größe bissfest in Salzwasser garen (6-10 Minuten) Ei und Spargel abschrecken. Spargel kann dann noch etwas angebraten oder karamellisiert werden. Ei und Kapern hacken. Spargel mit Eiern und Kapern bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Please follow and like us:
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