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Hähnchen mit Mandarinen, Fenchel und Ouzo – Rezept aus Israel | Ottolenghi – Dishes Delicious | Ottolenghi rezepte, Rezepte, Schnell kochen
Dazu das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. 2 geschälte Schalotten, 2 Knoblauchzehen und einen etwa halben Daumen großes Stück frischen Ingwer in kleine Würfel schneiden. Gewaschenen, geputzten Fenchel halbieren, vierteln, den kleinen Strunk herausschneiden und anschließend in Streifen schneiden. Die geschälten reifen Birnen entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Für die Gewürzsoße zum Ablöschen der Hähnchenpfanne: In einer kleinen Schüssel die oben genannten Zutaten für die Soße zusammenrühren. Zuletzt je nach persönlichem Geschmack den Chayenne Pfeffer oder Chili Pulver unterrühren. Fenchel mit hähnchen 2. Nebenher den Reis oder andere Beilage kochen. In einer Bratpfanne oder Wok Pfanne zunächst 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin unter Wenden ringsum anbraten. Das Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern, dabei die Fleischstreifen mit etwas Salz würzen. Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und das Schalotten, Knoblauch, Ingwergemisch darin zart anschmoren.
Ottolenghi empfiehlt als Beilage Reis oder Bulgur, uns hat eine Scheibe Brot zum Auftunken der Sauce völlig gereicht. *Ottolenghi gibt 35-45 Minuten vor, bei mir waren die Teile nach 55 Minuten schön braun. Sicher geht auch mein Standard-Hähnchen vom Blech-Wert 1 Stunde bei 200°C. =====
Heike hat davon geschwärmt, sich für süchtig erklärt und schon diverse verlockende Rezepte ausprobiert: die Rede ist von Yotam Ottolenghis neuestem Kochbuch Jerusalem. Am Sonntag Abend stand nun auch hier das erste Gericht aus dem Buch auf dem Tisch. Sehr praktisch: morgens hatte ich schnell ein Hähnchen zerteilt und mit Fenchel, Gewürzen und einer Pernod-Zitrus-Marinade zusammengesperrt, nach einer ganztägigen Geocaching-Wandertour zum Osser musste abends alles nur in einer Auflaufform verteilt werden und für eine knappe Stunde in den Backofen. Auf das von Ottolenghi vorgesehene Einkochen der Garflüssigkeit auf 80 ml (! ) habe ich glücklicherweise verzichtet – diese konzentrierte Sauce wäre viel zu salzig geworden. So war es einfach nur perfekt, ein ungemein aromatisches Gericht mit einem köstlich nach Mandarinen schmeckendem Fenchel. Den könnte ich mir sogar solo in gleicher Art mariniert und gebacken als Gemüse-Hauptgericht oder -Beilage vorstellen. Backofen-Hähnchen mit Clementinen und Fenchel – Chili und Ciabatta. Ottolenghi empfiehlt als Beilage Reis oder Bulgur, uns hat eine Scheibe Brot zum Auftunken der Sauce völlig gereicht.
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