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In der nordafrikanischen Küche wird Ras el Hanout traditionell in herzhaften Gerichten verwendet. Sehr gut passt es zu Cousous -, Reis-, und Bulgurgerichten sowie zu Fleisch und Fisch. Aber auch Eintöpfe und Joghurt-Dips werden mit dem Gewürz verfeinert. Ein typisch marokkanisches Gericht mit Ras el Hanout sind in der Tajine (einem Lehmkochtopf) zubereitete Speisen. Ras el Hanout: Selbermachen oder lieber kaufen? In Ras el Hanout sind eine Reihe exotischer Gewürze enthalten. (Foto: CC0 / Pixabay / westerper) Das Gewürzpulver besteht aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen, die teilweise in Deutschland schwer erhältlich sind. Wenn du Ras el Hanout nur einmal ausprobieren möchtest, raten wir deshalb, es mit einer fertigen Mischung zu versuchen – nicht zuletzt, da exotische Gewürze immer auch lange Transportwege bedeuten. Deshalb solltest du sie bewusst einkaufen und nur in Mengen, die du auch verwendest. Wenn du aber regelmäßig zu dem Gewürz greifst, kannst du dir die Zutaten selbst beschaffen und gleich eine größere Menge herstellen.
Gekaufte Gewürzmischungen kommen an die selbst gemachten einfach nicht ran. Curry und Garam Masala gibt es daher bei uns nur noch hausgemacht. Ab sofort folgt auch Ras el-Hanout diesem Beispiel. Wo wir zu Anfang selbst härteste Gewürze mit dem Mörser und harter Muskelarbeit zerkleinert haben hilft uns inzwischen eine elektrische Gewürzmühle. Der Vorteil: es kostet weniger Kraft und das Ergebnis ist in jedem Fall wesentlich feiner. Seit der Anschaffung der Gewürzmühle fertigen wir auch größere Mengen der Gewürzmischungen an ohne zu stöhnen. Zu Ras el-Hanout findet man die unterschiedlichsten Rezepte. Die Grundlage für unser Ras al Hanout haben wir hier gefunden. Leider konnte ich keine Rosenblätter auftreiben, dafür haben wir Lavendelblüten (wie bei Wikipedia aufgeführt) verwendet. Zutaten für 50 g Ras el-Hanout 1 TL Zimt 2 TL Kurkuma 3 EL Kreuzkümmel 2 TL Cubebenpfeffer 2 TL Schwarzer Pfeffer 2 EL Koriandersamen 2 TL gemahlene Muskatnuss 2 EL getrocknete Ingwerstücke 8 Nelken 2 getrocknete Muskatblüten 2 Lorbeerblätter 0, 2 g Safranfäden (2 Döschen á 0, 1 g) 4 Kardamomkapseln (den Inhalt) 3 TL Lavendelblüten 2 getrocknete Chilischoten Zubereitung von Ras el- Hanout Muskatnuss frisch reiben.
Kardamomkapsel einritzen und die kleine schwarzen Kerne entnehmen. Eine kleine Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen. In die Pfanne den Kreuzkümmel, den Cubeben- und Schwarzen Pfeffer, die Nelken und die Kardamomkerne geben und kurz anrösten bis die Gewürze anfangen zu duften. Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Lorbeerblatt zerkleinern und die Gewürzmühle geben. Die Gewürze aus der Pfanne zusammen mit den anderen Zutaten ebenfalls in die Gewürzmühle geben und auf höchster Stufe alles zusammen fein mahlen lassen. Anschließend die Mischung in ein lichtdichtes Gläschen füllen.
Ganze Gewürze behutsam in einer Pfanne anrösten. Im Mörser fein zerstoßen. Zerstoßene Gewürze mit den gemahlenen Gewürzen gut vermischen. Falls Lavendelblüten, Rosenblüten, gemahlener Ingwer, Galgant oder Kubebenpfeffer verfügbar -> rein damit 🙂 Keyword Gerwürzmischung, Marokkanisch