actionbrowser.com
Filet im Backofen ist einfach Bevor es in den Backofen kommt, wird das Filetsteak in der Pfanne kurz und scharf angebraten, für ca. 2 bis 3 Minuten. Das Öl oder Butterschmalz in der Pfanne muss dafür eine hohe Temperatur erreichen, also in der Pfanne Blasen bilden, erst dann sollte das Steak hineingelegt werden. Durch die Hitze beim scharfen Anbraten karamellisieren die Oberflächenproteine der außen liegenden Fleischzellen und es entsteht eine feine, schmackhafte Kruste. Innen ist das Filet noch schön rosig und bleibt zart. Nach dem Anbraten wird das Filetsteak in den Backofen gegeben. Bei etwa 120 Grad sollte das Filetsteak jetzt für 10 Minuten im Ofen bleiben. Aus dem Fond des Filetsteaks im Backofen, kann anschließend eine gute Soße zubereitet werden. Kalbsfilet im ofen garen 4. Je dicker das Steak ist, und je stärker es durchgegart werden soll, umso länger muss es im Backofen bleiben. Das Filetsteak im Backofen sollte nie zu heiß gegart werden, damit das Fleisch schön saftig bleibt! Wer bisher keine Erfahrung damit hat ein Filetsteak im Backofen zu machen, der sollte sich ein Rezept heraussuchen und ein Bratthermometer verwenden, da das Fleisch sonst misslingen könnte.
Dann in Butterschmalz goldbraun anbraten. Im gleichen Bräter das Gemüse rösten, mit Rotwein, Madeira und Portwein oder den Alternativen ablöschen und vollständig reduzieren. Danach mit Kalbsfond und ggf. Wasser auffüllen, damit das Scherzel bedeckt ist. Die Kräuter, Gewürze und das Gemüse dazugeben und abgedeckt bei 175-185 Umluft ca. 2-3 Stunden schmoren. Das Scherzel herausnehmen, die Soße durch ein feines Sieb passieren und evtl. einkochen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Confierte Kartoffel 600 g mehlig kochende Kartoffeln 125 g Butter Salz etwas Thymian oder Salbei oder Rosmarin oder Bohnenkraut, je nach Gusto Zubereitung Aus der Butter eine braune Butter herstellen und mit dem gewählten Kraut/Kräutern aromatisieren, Kraut danach wieder entfernen. Die Kartoffeln schälen und dünn aufreiben. Gefüllte Tomaten gratiniert - Willkommen auf FressFreunde.de. Dann leicht salzen und schichtweise in eine Auflaufform legen. Die braune Butter darauf gießen. Mit Backpapier abdecken und pressen bzw. beschweren. Im Ofen bei 185 Grad Umluft ca. 25-35 Minuten garen.
Rinder-Schulterscherzel mit confierten Kartoffeln Format: PDF Größe: 170, 45 KB Rezept für 4 Personen Schulterscherzel ca.
Ofenkartoffeln mit Kalbfleisch und Linsen 8md Mehligkochende Kartoffeln (je 80-100g) 100g Rote Linsen 200g Kalbsfilet 125g Kruterbutter Pfeffer 1tb Currypulver Salz 2tb Sesam 2tb Geh. Petersilie Zubereitung: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser grndlich abbrsten. Auf ein Blech legen und auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 35 Minuten garen. Linsen abbrausen, in Wasser ca. 10 Minuten garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, klein wrfeln. Die Hlfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin krftig anbraten, mit Pfeffer wrzen. Linsen, Currypulver unterrhren. Etwa 2 Minuten garen, salzen. IOfentemperatur auf 250 Grad erhhen. Kalbsfilet im ofen garen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkhlen lassen und halbieren. Mit einem Teelefel das Innere der Knollen - bis auf einen schmalen Rand - herauslsen und in einer Schssel mit einer Gabel zerdrcken. Restliche Kruterbutter und Linsen-Fleischmischung unterrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.