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Ich kaufe es in Säcken zu 20 oder 25 Kilogramm. Das klingt erst einmal viel. In einer normalen Familie, die viel auf Eigenversorgung bedacht ist, verbraucht sich solch ein Sack aber innerhalb von zwei Jahren. Oder man schließt sich mit anderen Leuten zusammen und teilt das Salz auf. Nun folgt die Beschreibung einer sehr alte Herstellungsmethode, die ich gefunden habe und die man durchaus als eine Art Grundrezept ansehen kann. Gegenüber neueren Rezepten weist sie einige kleine Besonderheiten auf, wie beispielsweise das Wässern der Gurken vor dem Verarbeiten: Salzgurken Rezept nach alter Art [1] Kleine bis mittelgroße, noch grüne Gurken lässt man 24 Stunden in frischem Wasser stehen und trocknet sie anschließend mit Tüchern ab. Das Wässern löst die natürliche Wachsschicht, welche die Früchte auf der Oberfläche haben. Stichwort »Salzgurken Einlegen« - Siebenbuerger.de. Dann reibt man die sauberen, trockenen Gefäße, in die man einbeizen [2] will, mit Salz aus, und belegt den Boden mit Weichsellaub. Weichseln sind eine Art Sauerkirschen, es können aber auch die Blätter anderer Sauerkirschsorten genommen werden.
Für dieses Rezept Senfgurken verwendet man die späten, gut ausgewachsenen Gurken, welche schon mehr eine gelbgrüne, als grüne Schale haben. Auf dem Gemüsemarkt oder beim Bauern erhält man diese Gurken meistens erst ab Ende September bis Anfang Oktober. Zutaten: für 4 Personen 2, 5 kg gut ausgewachsene Landgurken 3 - 4 EL gelbe Senfkörner 1 EL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Liter hellen Essig (aus Essigessenz, 1 Teil Essenz auf 4 Teile Wasser) 1 Liter Wasser 2 gestrichene EL Salz 3 - 4 gestrichene EL Zucker Zubereitung: Für die Zubereitung der eingelegten Senfgurken als erstes die Gurken schälen. Hierzu die Gurken mit einem Messer der Länge nach halbieren. Nun wird mit einem Löffel das Kerngehäuse aus der Gurke heraus geschabt. Salzgurken selber machen – Salzmenge und altes Rezept. Jede Gurkenhälfte mit Salz bestreuen und alle Gurkenhälften in einen Topf oder eine Schüssel legen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Die gurken sollen das Salz richtig gut aufnehmen. Nun die mit Salz durchgezogenen Gurken am nächsten Tag mit einem Tuch sorgfältig abtrocknen.
Korrekt ist es deshalb, vom Fermentieren zu sprechen. Das wird unten noch einmal kurz erklärt. Sauerkirschlaub und Meerrettichblätter sind nützliche Zutaten, aber nicht zwingend erforderlich. Salz brauchen wir gar nicht so viel. Salz-Dill-Gurken selbst eingelegt - Rezept - kochbar.de. Hier ist die richtige Menge schon mal vorweggenommen: Benötigte Salzmenge Die Salzmenge pro einem Liter Wasser liegt bei 40 bis 50 g (30 g siehe unten). Wer keine Waage zur Verfügung hat, der rechne: ein voller Esslöffel = 20 Gramm Salz. Das sind also reichlich zwei Esslöffel voll auf einen Liter Wasser. Wenn wir zum Beispiel einen 5 l-Eimer voll gefüllt mit Früchten verarbeiten (das sind etwa 3 kg Gurken), so benötigen wir dazu noch 5 Liter Wasser und zu diesen 10 gehäufte Esslöffel NaCl. Wer auf seine Gesundheit und damit auf ausreichende Mineralstoffversorgung achtet, der kaufe mineralstoffreiches Steinsalz, welches online zu sehr günstigen Preisen zu bekommen ist. Wobei die Packungsgröße naturlich den Preis beeinflusst. Je Größer die Abpackung, umso preiswerter das Salz.
Eingelegte saure Gurken nach polnischer Art | Saure gurken, Salzgurken, Gurke
Diese Tüte wird mit so viel Wasser befüllt, dass sie, oben auf die Guken gelegt, den Eimer luftdicht verschließt. Austretende Gase können gut entweichen und es dringt kein Sauerstoff ein. Auf dem Sud kann sich im Laufe der Zeit ein ein weißer Schlick bilden. Das ist normal. Wem er zu viel wird, der kann ihn abschöpfen. Nur wenn dieser Schlick schwarz ist, sollten die Gurken nicht mehr gegessen werden, denn sie sind dann verdorben. Passieren kann das durch eindringende Luft oder Unsauberkeit beim Verarbeiten. Bei Bedarf wird etwas Salzwasser hinzugeschüttet. Einlegen im Einmachglas? Das geht natürlich auch und sogar sehr gut! Man verfährt dem Prinzip nach wie oben und füllt das Ganze in ein Glas und verschließt es. Salzgurken einlegen siebenbürgen art images. Die Lake muss aber auch hier über den Früchten stehen. In der Gärphase muss der Deckel des Einweckglases täglich kurz gelockert werden, bzw. man verschließe in dieser Zeit das Einmachgefäß nicht ganz fest. Die Fermentierung im handlichen Glas hat den Vorteil, dass wir es am Ende der Prozedur – also nach 6 Wochen – in den Kühlschrank stellen können, wo sich dann die Salzgurken sehr lange halten.
1. Die Gurken unter fließendem Wasser abwaschen, dann in kaltes Wasser geben und mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Dill kalt abbrausen, grob schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Meerrettich schälen und in 1 cm. dicke Scheiben schneiden. 2. In einem Topf 1, 7 Liter Wasser zum kochen bringen, Salz und Senfkörner zugeben nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen. 3. Gurken aus dem Wasser herausnehmen, abtropfen lassen und die Gurkenspitze von beiden Seiten minimal abschneiden. 4. Dill, Knoblauch und Meerrettich auf den Boden des Einmachglases geben und die Gurken darin schichten, mit Sud übergießen, so dass sie gut zugedeckt sind. 5. Das Glas zumachen, fertig. In der ersten Woche das Glas 1 Mal täglich kurz aufmachen (wegen der entstehenden Gärungsgase. ) Die Flüssigkeit wird leicht milchig und an der Oberfläche bildet sich ein weißer Schaum, den man abschöpfen kann. 6. Salzgurken einlegen siebenbürgen art festival. Bei Zimmertemperatur gären lassen. Nach 5 Tagen sind die Gurken schon zu Genießen! Dann müssen die Gurken an einen kühleren Ort.