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Es sind ältere Birnensorten, die klein, grün und hart und nicht so süß und saftig sind wie die im normalen Supermarkt gängigen Sorten. Im Norden sind sie vor allem auf Märkten zu finden. Kochbirnen sind kleine Birnen und werden daher im Ganzen gekocht. Lediglich der Blütenansatz wird herausgebrochen damit die Schale intakt bleibt. Wer keine Kochbirnen findet, kann alternativ auch herkömmliche nehmen. Dann sollte man jedoch auf eher feste Sorten zurückgreifen und nicht ganz so reife Früchte verwenden. Da ich mir leider sowieso mit normalen Früchten behelfen musste, habe ich keine ganzen Birnen verwendet sondern habe ich sie geachtelt und das Kerngehäuse herausgeschnitten. Mein Mann merkte an, dass er sie lieber gerne noch geschält gehabt hätte, da ihm die Schale zu fest war. Rezept grüne bohnen mit birnen und speck die. Birnen, Bohnen und Speck Rezept - norddeutscher Klassiker Speck Als Speck wird luftgetrochneter geräucherter Bachspeck verwendet, manchmal auch geräucherte Schweinebacke. Je nach Vorliebe kann der Speck entweder als kleine Streifen oder in größeren Scheiben zugeben werden.
Die grünen Bohnen ca. 2 Minuten darin kochen (bis sie weich und trotzdem knackig sind). Dann über einem Sieb das Wasser abschütten und die Bohnen direkt in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, damit sie nicht weiter kochen. Sobald sie kalt sind das Wasser abschütten und die Bohnen zur Seite stellen. Die dicken Bohnen schälen und in einem mittel großen Topf mit gesalzenen Kochwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten, so dass sie im Kern noch hart sind). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Bohnen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Die Bohnen sollten ein paar Minuten darin abkühlen. Dann mit einem scharfen Messer das dünne Häutchen abziehen (die Bohnen leicht drücken, dann geht das Häutchen fast von selber ab). In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen. In einer nicht haftenden Pfanne die Speckstücke auf mittlerer Stufe anbraten bis sie leicht knusprig sind. Birnen, Bohnen und Speck ... - Rezept mit Bild - kochbar.de. Dann die Birnenstücke dazu geben und unter Umrühren weitere 2 Minuten braten lassen.
Zutaten Für 6 Portionen 600 g durchwachsener Speck 500 Schinkenknochen (mit etwas Schinkenfleisch daran) 2 Lorbeerblätter grüne Bohnen Kartoffeln kleine Kochbirnen (à 60 g) Stiel Stiele Bohnenkraut 1 Bund glatte Petersilie kleine Dose weiße Bohnen (240 g) Pfeffer Tl Speisestärke Bio-Zitronenschale (fein abgerieben) Salz El Birnendicksaft Zur Einkaufsliste Zubereitung Speckstück quer halbieren. Schinkenknochen, Speck und Lorbeer in einem großen Topf mit ca. 3 l kaltem Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden weich garen. Bohnen putzen, mit den Händen in jeweils 2 Stücke brechen. Kartoffeln schälen, grob schneiden. Blütenansatz von den Birnen entfernen. Bohnenkrautblätter von 3 Stielen abzupfen und grob schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Schinkenknochen und Speck aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Grüne Bohnen Birnen Speck Rezepte | Chefkoch. Schinkenfleisch ablösen und klein würfeln. Kartoffeln, Birnen, grüne Bohnen und Bohnenkrautstiele in einen großen Topf geben.
3 mm dick) 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 1 kg grüne Bohnen 1 Bund Bohnenkraut 500 g Kartoffeln 1 gestrichener EL Speisestärke Pfeffer Muskatnuss 1, 5 Liter Wasser etwas Butter Birnen, Bohnen und Speck Rezept – die Zubereitung: Zwiebeln schälen und achteln. Butter in einem schweren Topf auslassen und Speck mit den Zwiebeln kurz anschschwitzen. Wasser angießen, Pfefferkörner zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Birnen waschen. Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Bohnenkraut waschen und zusammenbinden. Ein paar Blättchen zum garnieren beiseite legen. Kartoffeln nach 10 Minuten zum Speck geben. Nach 9 Minuten Bohnen, Bohnenkraut und Birnen zugeben und weiter 8 Minuten garen. Rezept grüne bohnen mit birnen und speck deutsch. Bohnenkraut herausnehmen und den Eintopf vorsichtig abgießen. Die Brühe auffangen. Stärke in ein wenig Brühe glatt rühren und in den köchelnden Sud einrühren und leicht sämig binden. Die Brühe kräftig aufkochen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben nochmals kurz anbraten.