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Bamberger Hörnchen: Darauf hat die Welt nicht gewartet, dass ich hier auch noch das allseits bekannte Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat teile. Mit Brühe, nicht mit Mayonnaise, ebenfalls kein Geheimnis mehr. Aber nachdem ich gerade erst »Rosa Tannenzapfen« auf dem Wochenmarkt gefunden hatte, gab es am vergangenen Freitag Bamberger Hörnchen – ebenfalls eine alte Sorte und gut als Salatkartoffel geeignet –, da konnte ich einem Geschmacksvergleich selbstverständlich nicht widerstehen. Um es gleich vorwegzunehmen: In der Konsistenz war ein deutlicher Unterschied festzustellen – die Tannenzapfen waren etwas »speckiger«. Schwäbischer kartoffelsalat geheimnis des. Kartoffelsorten werden als festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend unterschieden. Festkochende Kartoffeln (mit einem niedrigeren Stärkegehalt) zerfallen nicht beim Kochen, sondern bleiben ganz fest und lassen sich im Idealfall wie Bienenwachs schneiden. Es muss aber nicht an der Sorte liegen: Je nach Wachstumsbedingungen können durchaus auch festkochende Sorten mehr Stärke als üblich einlagern und dadurch vorwiegend festkochend werden, sodass man sie mit der Gabel gut zerdrücken kann.
Ich mach das meistens im Dampfdruckkochtopf mit Dämpfeinsatz. Nur leider hab ich es noch immer nicht raus, wie lange ich die Kartoffeln kochen muss. Entweder sie sind noch nicht gar oder sie bröseln auseinander… Brühe zubereiten. Ich nehme meist eine Mischung aus gekaufter Instant-Fleischbrühe und selbstgemachter Instant-Gemüsebrühe. Zwiebel(n) fein hacken, Knoblauch pressen (ja, Knoblauch, laut Schwiegeroma die geheime Zutat). Beides zusammen mit etwas Senf, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Handwarme Kartoffeln schälen und in hauchdünne(! Schwäbischer kartoffelsalat geheimnis mit. ) Scheiben schneiden. Nach 2-3 Kartoffeln etwas von der Zwiebel-Essig-Mischung und von der Brühe drüberträufeln. Dann wieder 2-3 Kartoffeln hauchdünn schnibbeln, Essig-Zwiebel-Mischung und Brühe drüberträufeln usw. Am Ende sollten, wenn man die Kartoffeln zur Seite schiebt, so 1-2 cm Flüssigkeit unten in der Schüssel stehen. Wenn alle Kartoffeln geschnibbelt sind, dann noch ordentlich Öl drübergießen und durchrühren. Abschmecken, 2-3 Stunden ziehen lassen, wenn man es bis dahin aushält, die Finger davon zu lassen.
Darüber haben sich Isabelle von ÜberSee-Mädchen und ich uns Gedanken gemacht. Für mich war es klar! Also bei uns gab es immer Salat an Heiligabend. Und ich kenne viele, bei denen es an Heiligabend, zur Bescherung, Kartoffelsalat mit Würstchen gibt. Mir ist der schwäbische Kartoffelsalat nie gelungen. Und seit der Ludwigsburger Bloggerhocketse kann ich richtig schwäbischen Kartoffelsalat machen. Also dieses Jahr gibt es köstlichsten, schwäbisches Kartoffelsalat mit Essig und Öl auch bei mir an Heiligabend! Und wisst Ihr was? Ich verrate Euch heute das bestgehütetes Geheimnis, seit es Schwaben gibt! Dieser Beitrag ist Teil des Blogmas Adventskalenders. Möchtet Ihr Türchen Nr. 21 sehen? Dann hüpft nochmal schnell zu Frank von chefdecambuse rüber. Aber zuerst zeige ich Euch Schritt für Schritt, was für den Kartoffelsalat zu tun ist. Unten erhaltet Ihr wieder ein Rezept – gleich zum Ausdrucken. Kartoffelsalat schwäbischer Art - viele-kleine-dinge. Lasst mir doch nachher noch einen Kommentar da und sagt, wie Ihr es findet, ob es Euch geholfen habt oder ob Ihr gar noch ein weiteres Geheimnis für den schlotzigsten und schwätzigsten Kartoffelsalat habt 😉 Zuerst benötigt Ihr 1kg festkochende Kartoffeln.
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