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Regensburger sind Brühwürste aus feinem oder grobem Fleischbrät mit einer Einlage aus Schweinefleisch. Typisch ist die kompakte Form mit einer Länge von etwa 10 cm und einem Durchmesser von etwas über 4 cm. Erfunden wurden sie in Regensburg in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Als "Original Regensburger" dürfen nur im engeren Stadtgebiet hergestellte Würste bezeichnet werden. Knacker mit allem der. [1] Umgangssprachliche Bezeichnung im Regensburger Raum ist "Knacker", im oberbayerischen Raum "Dicke" oder "Handwurst". [2] Zur Herstellung wird mageres Schweinefleisch fein gekuttert, mit Nitritpökelsalz und Gewürzen versetzt sowie mit kleinen Schweinefleischwürfeln vermischt. Anschließend wird die Masse in Rinderkranzdärme gefüllt, zu kurzen Würsten abgebunden, über Buchenholz geräuchert und schließlich gebrüht. Regensburger können heiß oder kalt gegessen werden. Sie sind auch Grundlage für den Regensburger Wurstsalat, der mit einer Marinade aus Essig, Öl, gehackten Zwiebeln und Senf zubereitet wird. Als "Knackersemmel mit Allem" wird die gebratene und der Länge nach halbierte Regensburger mit süßem Senf, scharfem Meerrettich und einigen Scheiben Essiggurke in einer Semmel als Imbiss angeboten.
In anderen Regionen sind sie auch als Mettenden bekannt. Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 1 EL Olivenöl, 4 Knacker oder Mettenden, 4 kleine rote Zwiebeln, 2 mittlere Möhren, 2 mittlere Zucchini, 2 Paprika, 1 Knoblauchzehe, 500 ml passierte Tomaten, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Wasser salzen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knacker in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auch das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, den Knoblauch klein hacken. 2. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Nicht abschrecken, sonst kann sich die Soße nicht mehr mit der Stärke der Nudeln verbinden. Dadurch würde sie nicht mehr so gut an den Nudeln haften. Knacker mit allem music. 3. Zeitgleich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knacker darin scharf anbraten. Dann Zwiebeln, Möhren, Paprika und Knoblauch dazugeben und 6 Minuten lang mit anbraten. Als letztes die Zucchini dazugeben und alles weitere 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
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