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Wasser, Milch und Zucker in einem Becher verrühren und die Hefe darin auflösen. Flüssigkeit in die Mitte des Mehls gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit etwas Mehl von der Seite bestäuben. 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun Eier, Butter und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter den Teig rühren - ca. 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist sehr weich und luftig. Man könnte in Versuchung geraten, etwas mehr Mehl dazuzugeben - das bitte NICHT tun. Je mehr Mehl im Teig ist, desto härter werden die Buns. Jetzt den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten gehen lassen. Teig mit bemehlten Händen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der stumpfen Seite eines bemehlten Messers in die gewünschten Portionen teilen. Ich habe 9 Buns zu jeweils ca. Schweinebraten der zerfällt restaurant. 95g aus meiner Teigkugel gekriegt. Jede Portion mit bemehlten Fingern nach innen einkrempeln und zu einem festen Ball rollen. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten in gleichmäßigen Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Als erstes wasche ich Fleisch und Schwarte unter fliessendem Wasser und trockne es gründlich ab. Die Schwarte bestreue ich grosszügig mit Salzflakes und lasse sie 2 Stunden ruhen. In der Zeit zieht die Schwarte etwas Wasser. Das macht aber gar nichts, ausser die Schwarte später schön knusprig. Schweinebraten der zerfällt van. Den Braten reibe ich mit Salz, Pfeffer, frisch gemörsterem Kümmel, Tonkabohnenpulver, einer Prise geräuchertem Paprikapulver, einer durchgepressten Knoblauchzehe und fein geschnittenen Zwiebelringen ein. Das geht am besten, mit Hilfe eines grossen Gefrierbeutels…Erst den Braten salzen, pfeffern, kümmeln und (wie konjugiert man noch gleich Paprika? ) paprikaern, tonkabohnern und dann mit zerdrücktem Knoblauch und einer fein geschnittenen Zwiebel zusammen in den Gefrierbeutel geben und von aussen durch die Tüte dem Bratgut eine letzte Wellnessmassage verpassen. Danach darf der Patient zwei Stunden im Kühlschrank nachruhen. Als nächstes den Schweinebraten von den Zwiebeln befreien, vorsichtig trockentupfen und in Butterschmalz gründlich anbraten.
Zuhause legst du das Fleisch in ein Glas oder Glasgefäß, nie Metall nehmen. Jetzt das Salz in soviel kochendem Wasser auflösen, daß das Fleisch damit bedeckt wird. Du kannst noch weitere Gewürze dazugeben, wenn ja, dann die mit denen du das Sauerkraut später kochst. Das Fleisch wird mit einem Teller beschwert oder abgedeckt und so mindestens 3 Tage an einem kühlen Raum stehen gelassen. Keller, Terrase Flur. Fleisch dann aus der Pökellake nehmen, abtupfen, die Schwarte rautenformig einschneiden. Den Bratofen auf 180 bis 200 vorheizen, den Braten mit etws Schmalz und einigen Zwiebeln in einen gußeiernen Bräter gebe, den Deckel auflegen und ab ins Rohr. Nach ca. 1Std. 200 -300 ml Flüßigkeit angießen. Der perfekte Schweinebraten - ich brings nicht hin ... | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Nach einer weiternen 1/2 Stunde bis 3/4 den Deckel abnehmen. jetzt weitere Gewürze nach Geschmack hinzu oder auch nicht die Kruste jetzt Farbe nehmen lassen. Wenn das Kraut fertig ist, das Fleisch mit anderen fleischenen Beilagen auf das kraut legen und nochmal mindestens 1/4 Stunde im Rohr nachziehen lassen.
Fleisch beseite stellen und das grob gewürfelte Suppengrün anrösten. Das darf ruhig etwas dauern…anrösten nicht anschwitzen! Danach das Suppengrün (was jetzt schickes Röstgemüse ist) beiseite stellen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln kurz anschwitzen (ja, genau! Jetzt anschwitzen! ). Jetzt ist eigentlich der Braten so gut wie fertig und kann die nächsten 3 – 4 Stunden im 120 Grad warmen Ofen laaaangsaaaam vor sich hin garen. Die Kruste (schön abgetrocknet) gart auch mit. Hierzu braucht es eine kleine Ofenblechgitterkonstruktion: In das tiefe Ofenblech kommt das Röstgemüse und die Zwiebeln. Dadrauf legt sich das Fleisch. Schweinebraten der zerfällt der. Wer Lust hat gibt noch eine Prise Kümmelsamen auf die Zwiebeln. An das Gemüse giesse ich die Brühe und nach Gusto verteile ich das Bier auf den Braten und meine Wenigkeit. Zwischen zwei leicht gefettete Grillroste "klemme" ich die Schwarte mit der Hautseite nach oben und schiebe beide Roste in einer Schiene in den Ofen. Die Schwarte kann sich jetzt während des garens nicht aufwerfen.