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Dies muss aber kein Nachteil sein, sorgt ein gewisser Fettanteil doch für einen aromatischeren Geschmack und einen erhöhten Anteil an den begehrten Omega-3-Fettsäuren. Übrigens bedienen sich immer mehr Fischfarmen eines Tricks und füttern die Tiere zusätzlich mit harmlosen Farbstoffen, so dass auch ihr Fleisch ein tieferes Rot annimmt. Wildlachs vs. Wildwasserlachs Denn diese intensive Färbung und das magere Fleisch sind es, die echten Wildlachs als besonders hochwertig erscheinen lassen. Entsprechend teurer ist Wildlachs in der Regel. Um mehr Geld für ihre Produkte verlangen zu können, haben sich einige Zuchtfarmen daher auch darauf verlegt, ihre Lachse in Wildwasserläufen und Fjorden zu züchten. Sie nennen diesen Räucherlachs dann analog Wildwasser- oder Fjordlachs, was eine größere Nähe zum natürlichen Vorbild suggerieren soll. Natürlich ist das ein reiner Marketing-Trick, denn die Tiere werden auch hier nur in abgetrennten Arealen gehalten und künstlich gefüttert. Der Triumpf der preiswerten Ware Dabei wäre all der Aufwand eigentlich überflüssig, denn tatsächlich wird dem Zuchtlachs in Tests immer wieder überraschenderweise eine bessere Qualität als dem Wildlachs bescheinigt.
Selbst gebeizter Lachs eine festliche Vorspeise Warum selbst gebeizter Graved Lachs, wenn man ihn doch auch so käuflich erwerben kann? Aber ich denke, dass Liebhaber und Liebhaberinnen von Graved Lachs mal überlegen sollten, ob man den Lachs nicht auch selbst einlegen kann. Das hier vorgestellte Rezept ist denkbar einfach und der fertige selbst gebeizte Graved Lachs sehr lecker. Er eignet sich hervorragend als festliche Vorspeise oder auf einem Rösti serviert als kleines Abendessen. Ja, Lachs ist einer der beliebtesten Fischsorten in Deutschland. Der Verzehr in Deutschland liegt bei ungefähr 1, 7 kg pro Jahr. In diese Menge fallen natürlich auch geräucherte oder gebeizte Lachsprodukte. Ganz besonders zur Weihnachtszeit erfreuen sich Räucherlachs und Graved Lachs als festliche Vorspeise besonderer Beliebtheit. Räucherlachs und Graved Lachs erhält man auch gut über das ganze Jahr hinaus. Und auch ich greife ab und zu auf dieses Angebot zurück. Aber viel lieber mag ich selbst gebeizten Graved Lachs.
Gebeizter Lachs schmeckt zu Röstbrot und Honig-Dill-Sauce oder auch mit Salat mit einem Honig-Senf-Dressing. Wenn du einmal etwas anderes probieren willst, empfehlen wir dir Graved Lachs mit hauchdünn geschnittener Roter Bete und Meerrettich zu einem kräftigen Bauernbrot. Wie lange kann man Graved Lachs aufbewahren? Den Graved Lachs kannst du bis zu einer Woche im Kühleschrank aufbewahren und verzehren. Wenn du größere Mengen vorbereiten willst, kannst du ihn auch einfrieren – dazu am besten vorher vakuumieren. Übrigens: Weitere leckere Rezepte mit Lachs findest du in unserem BBQ Guide zu Lachs Grillen. Teilen