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You are here: Home / indisch / Chapatis – dünne ungesäuerte Fladenbrote Da die rechte Hand im Gips dann doch nicht so unkommod für's Tippen (für andere Dinge dann umso mehr) ist und ich gute Schmerzmittel bekommen habe, kommt hier das erste Rezepte vom grossen Kochtreffen in Bad Honne f. Zum indischen "Rührei" mit Gemüse – Kagheena – gab's am Mittag kleine, ungesäuerte Fladenbrote, die man in Indien gerne statt Besteck nimmt, um das Essen aufzunehmen. Das verwendete Atta-Mehl kannst du gut durch recht feines Vollkornmehl ersetzen, ansonsten fragst du in einem indischen Lebensmittelgeschäft danach. Für's Braten nimmst du am besten eine Crepe-Pfanne. Chapatis 300 g Atta-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben 1 TL Salz ½ TL Zucker 2 EL Pflanzenöl 250 ml lauwarmes Wasser Mehl, Salz und Zucker in einer grossen Rührschüssel mischen, dann das Öl zugeben und verkneten. Nun nach und nach das Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ein paar Minuten durchkneten.
Jede wird mit dem Nudelholz zwei Millimeter dick ausgerollt. Die Chapatis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Dann erhitzt man eine beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne auf höchster Stufe und legt die Fladen ohne Öl (! ) hinein. Wenn auf den Fladen nach einer Minute Blasen entstehen, muss man sie wenden, blähen sich die Fladen auf, drückt man sie wieder mit einem Küchentuch in die Pfanne. Chapati: Leckere Fladen aus Indien Die indischen Brotfladen sollen knusprig gebacken und warm serviert werden. Man kann das Rezept auch je nach Geschmack mit Kreuzkümmel oder Kardamom verfeinern. Verwendet man nicht den ganzen Teig, kann man den Rest in einen Gefrierbeutel wickeln und ihn für maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nachdem sie aus der Pfanne kommen, hält man sie am besten im Ofen warm; damit sie geschmeidig bleiben bestreicht man die noch warmen Chapatis mit flüssigem Ghee. Das ist wichtig, damit man damit auch wirklich das Curry mundgerecht vom Teller aufnehmen kann.