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zurück zum Kochbuch Gesunde Gourmet-Küche Durchschnitt: 5 ( 1 Bewertung) (1 Bewertung) Rezept bewerten Entenbrust mit Orangensoße und Kartoffelklößen - Hier kommen Feinschmecker auf ihre Kosten! Zubereitung: fertig in 1 h 45 min Fertig In der Weihnachtszeit sind Ente, Kartoffelklöße und Rotkohl kaum aus den Festtagsmenüs wegzudenken. Dabei sind figurbewusste Genießer mit der Ente gut beraten: Entenfleisch hat nur halb so viel Fett wie Gänsefleisch. Rotkohl rundet das Menü nicht nur kulinarisch ab: Die Pflanzenfarbstoffe Anthocyane, von dem Rotkohl besonders viel enthalten, stärken nicht nur das Immunsystem, sondern wirken auch entzündungshemmend. Wenn es mal schneller gehen soll, können Sie den Rotkohl auch tiefgekühlt kaufen. Die Zubereitung erfodert dann nur wenige Minuten. Entenbrust mit some und knödel videos. Sie sind kein Fan von Kartoffelklößen? Probieren Sie stattdessen die Kartoffel-Gemüse-Kringel von EAT SMARTER! 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 748 kcal (36%) mehr Protein 40 g (41%) mehr Fett 35 g (30%) mehr Kohlenhydrate 64 g (43%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 9, 4 g (31%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 2 mg (25%) Vitamin D 0, 6 μg (3%) mehr Vitamin E 3, 4 mg (28%) Vitamin K 40, 8 μg (68%) Vitamin B₁ 0, 9 mg (90%) Vitamin B₂ 0, 5 mg (45%) Niacin 17, 8 mg (148%) Vitamin B₆ 1, 2 mg (86%) Folsäure 164, 9 μg (55%) mehr Pantothensäure 3, 4 mg (57%) Biotin 20, 3 μg (45%) mehr Vitamin B₁₂ 0, 8 μg (27%) mehr Vitamin C 148 mg (156%) Kalium 1.
Bratfett abgießen, den Bratsatz mit Fond lösen und aufkochen. Feigen waschen, putzen und vierteln. Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße aufkochen lassen und die Feigen darin erhitzen. Saftig gebratene Entenbrust mit Semmelknödeln und Rotkohl. 5. Entenbrüste aufschneiden, mit Sesam-Knödelscheiben und Feigensoße auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 560 kcal 2350 kJ 31 g Eiweiß 31 g Fett 35 g Kohlenhydrate Foto: Ahnefeld, Andreas
Sie brät es im Bräter an von jeder Seite - fast eine halbe Std. insgesamt! dann kochendes Wasser drauf, zuerst für 1 kg Fleisch einen 3/4 Liter, läßt sie auf mittlere Flamme 25 min einkochen, dann nochmal wenden und einen 3/4 Liter drauf und wieder knapp ne halbe STd. einköcheln lassen bis sie ne dicke Soße hat. Entenbrust mit some und knödel die. Das hat sie natürlich jetzt auch mit den Feiertags-Braten Entenschenkel und Kaninchenschenkel gemacht. Und das Resultat: Obwohl 1 Std in Flüssigkeit geschmort! Trocken und fest! Wie gesagt: ich will keine Rezepte!!! (Die gibt es genug im Netz) sondern eine fundierte Analyse eines Koches, oder erfahrenen Freizeitkoches, gern mit naturwissenschaftlicher Erklärung zu der Meinungsverschiedenheit zwischen meiner Mutter und mir: A) Sie meint, sie muss die Schenkel (bei Schweine- oder Rinder-Braten oder - Filet macht sie es genauso) nur noch länger "kochen" - dann würden sie weicher B) Meine Hypothese: Das Gegenteil ist der Fall - je länger in viel Wasser "geschmort" desto trockener und fester wird das Fleisch.
Die Fleischseite optional zusätzlich mit Rosmarin einreiben. Die Pfanne (am besten macht sich eine schwere, gusseiserne Grillpfanne *) erhitzen und die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei hoher Hitze anbraten bis die Hautseite gold-braun ist. (Das Fett aus der Pfanne nicht entsorgen! ) Dann beide Filets nehmen und im vorgeheizten Backofen mit der Hautseite nach oben bei 70°C auf dem Rost ca. 20 Minuten garen. (Zeit und Temperatur können je nach Größe der Entenbrüste etwas variieren – zwischendurch ab und an den Drucktest machen). Alternativ die Hitze in der Pfanne deutlich reduzieren und die Entenbrust auch auf der Fleischseite noch 10 Minuten garen lassen. Entenbrust mit Apfelsoße zu Miniknödeln und Rotkohl Rezept | LECKER. Den Kohl abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Essig, Salz, Zucker oder Pfeffer verfeinern. Während die Ente im Ofen ist den Apfel in Spalten schneiden und in der Pfanne anbraten in der vorher auch die Ente gebraten wurde. Sobald der Apfel weich wird aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dafür jetzt den Rotwein in die Pfanne geben und stark einreduzieren lassen.