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Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen in einer heißen Pfanne im Öl rundherum braun anbraten. In einen Bräter legen und den Bratensatz mit etwas Wein ablöschen. Über das Fleisch gießen, den restlichen Knoblauch und grob gezupften Rosmarin um das Fleisch herum verteilen und im Ofen 60-70 Minuten garen. 27 Schweineschulter ohne Kruste Rezepte - kochbar.de. Dabei den Braten regelmäßig wenden und nach und nach den übrigen Wein angießen. Vor dem Servieren abschmecken und das Küchengarn entfernen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Ohne Kruste, aber dafür womöglich noch saftiger als der bayerische Klassiker. Rezeptinfos Portionsgröße FÜR 4-6 PORTIONEN Zubereitung Die Zutaten abwiegen und bereitstellen. Einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen. Ofen auf 190° vorheizen. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und mit den Fenchelsamen und 1 TL Olivenöl hacken (das Öl verhindert das Herumspringen des Rosmarins und Fenchels). Schweinebraten mit Rosmarin, Fenchel, Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Restliches Olivenöl in den Bräter oder die Pfanne geben, das Fleisch hineinlegen und im Ofen ca. 20 Min. anbraten, dabei immer wieder mal wenden. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, längs vierteln und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Schweineschulter Ohne Schwarte Rezepte | Chefkoch. Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) in den Bräter geben und 5 Min.
Etwa 20 Minuten vor Ende der 2. Garzeit in dem Topf, in dem vorher das Gemüse angeröstet wurde, etwas Butterschmalz erhitzen und den Puderzucker darin karamellisieren. Tomatenmark zugeben, dann nach und nach mit Rotwein, restlicher Gemüsebrühe und nach Belieben einem Schuss Bier ablöschen, dabei die Flüssigkeit jedes Mal fast ganz einkochen lassen, bevor man wieder aufgießt. Zum Schluss nochmals leicht einkochen lassen. Nach 1 1/2 Std. Bräter aus dem Ofen holen und Ofentemperatur auf ca. 230 °C (Grill mit Umluft oder nur Grill) erhöhen. Schweineschulter ohne schwarte rezept heute. Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenreduktion gießen. Das Gemüse wird nicht mehr gebraucht. Braten mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter legen (2. Schiene von unten, darunter ein Blech) und ca. 10 - 15 Min. übergrillen. Jetzt wird die Kruste schön kross, aber Vorsicht, damit nichts anbrennt. In der Zwischenzeit zum Bratensaft die Lorbeerblätter, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer sowie den Senf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.