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Zu unserem geplanten Backtag am Holzbackofen wünschte sich mein Vater sich ein Weißbrot. Und so hüpfte ein Kastenweißbrot auf meine toDo-LIste. Da der süße Starter dringend gefüttert werden wollte, ersetzte ich allerdings den Weizensaurerteig mit süßem Starter und entschied mich für eine kalte Gare im Kühlschrank, um den nächsten Morgen zu entzerren. Und so wurde das enzymaktive Malz auch gestrichen. Und letztlich (weil manche Tage so sind, wie sie sind) mussten wir das Backen im Holzbackofen ganz absagen und so wurde das Brot im Backofen gebacken. Kastenweißbrot » Rezept. Das Brot, dass ich am nächsten Mittag aus dem Ofen zog war aber ein Kasten-Weißbrot-Highlight. Die herrlich gefensterte Kruste verriet mir schon vor dem Aufschneiden, dass die Krume wunderbar locker-flauschig sein würde. Und das Aroma war genau so, wie ich es mir erhofft hatte: mild, mit leichten Joghurtnoten durch den süßen Starter und die lange Gare. Ein köstliches Brot, sowohl mit Marmelade oder Honig zum Frühstück, als auch mit Käse zum Abendessen.
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten: 500 g Mehl; Type 405 5 El. davon (1) 20 g frische Hefe; (1/2 Wuerfel) 1 Prise Zucker 1 l Milch; lauwarm 1 Tl. Salz, gestrichen Fett fuer die Form 1 Kastenform 2 l Inhalt 7 El. lauwarmes Wasser (2) Vom abgewogenen Mehl eine Portion abnehmen (1). Dieses Mehl mit der zerbröckelten Hefe, Zucker, Milch und Wasser (2) in einer Schuessel gut verruehren. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Anschießend das restliche Mehl und das Salz zugeben. Mit den Knethaken des Handruehrgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig aus der Schuessel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal durchkneten. Zu einer Kugel formen und unter einem Tuch eine halbe Stunde gehen lassen. Nun den Teig erneut durchkneten und in eine gefettete Kastenform legen. Noch mal eine Stunde gehen lassen. Mit einem Messer die Oberfläche längs einschneiden. Im Backofen 45 Minuten backen. :Pro Person ca. : 142 kcal Tags: davon (1) Fett fuer die Form Mehl (Type 405) Milch, lauwarm Salz, gestrichen Zucker
Brot backen aus gesundem Dinkel ist mit diesem Rezept ganz einfach und die wenigen Zutaten hat man im Haus. Das wird benötigt 600 g Dinkelmehl Typ 630 1 Pck. Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe 1 TL Zuckerrübensirup 400 ml Milch 1 TL Salz So wird`s gemacht Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Dort die Hefe, den Sirup und etwas lauwarme Milch hineingeben. Die flüssigen Zutaten vorsichtig vermengen und mit etwas Mehl vom Rand zudecken. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend in der Küchenmaschine die anderen Zutaten nacheinander unterkneten und so lange weiterkneten bis ein schöner geschmeidiger Teig entstanden ist. Zunächst 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den gut gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem mit wenig Mehl bestäubten Backbrett kräftig kneten und in eine Brotform oder Kastenform füllen. Bis zum oberen Rand der Form sollten noch mind. 3 cm Platz sein. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In dieser Zeit hat der Teig nochmals Zeit zum Gehen.