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Erbsen zufügen und kurz erhitzen. Für die Bechamel Sauce 30 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach 0, 6 Liter Milch einrühren. Die Bechamel Sauce immer wieder andicken lassen, bevor weitere Milch zugefügt wird. Bechamel Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Erbsen und Möhren aus der Gemüse Brühe heben, in die Bechamel Sauce geben, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Kartoffeln abgießen, 0, 25 L Milch zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. 20 g Butter unter den Kartoffel Brei mischen. Den Braten Saft vom Hackbraten mit Ei und Möhren abgießen, den Hackbraten auf ein Schneidebrett stürzen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
10 Minuten dünsten. Nach ca. 5 Minuten die Erbsen dazugeben. Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit der heißen Milch und 2 EL Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln (damit er beim Schneiden nicht auseinander fällt) und warm stellen. Den Bratsatz aus der Fettpfanne durch ein Sieb in einen Topf umfüllen, auf ca. 300 ml mit Wasser auffüllen (falls nötig), aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Alle Zutaten gut zu einem Teig vermengen. Hackfleischmasse auf einer Arbeitsfläche zu einem länglichen Fladen formen. Gekochte Eier hintereinander mittig darauf legen und den Fleischteig darüber schlagen. Alles gut andrücken, so dass die Eier vollständig umhüllt sind. Den Braten auf eine Backofenform mit Backpapier legen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Safran-Karotten Butter in einen Topf geben und erhitzen. Karotten dazugeben, salzen und andünsten. Mit Wasser ablöschen, Safran beifügen und für ca. 20 Minuten einkochen lassen.