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Volontärin Lisa Herfurth (links) hat mit Luisa Zerbo ein Ostermenü gekocht. Foto: Eich Alte Knollen neu entdeckt: Kochen mit Topinambur und Ringelbete. Wie Nussbutter mit wenig Aufwand Speisen aufpeppt. VS-Schwenningen - Der Schwarzwälder Bote kocht mit "The Taste"-Finalistin Luisa Zerbo ein Ostermenü: Lammkeule an Biersoße mit Kartoffelstampf und Wurzelgemüse im Hauptgericht sowie Milchreistaler mit Zitrussalat und Eis in der Nachspeise. Eigentlich mag ich kein Lamm, denke ich mir auf dem Weg zum Restaurant "Da Gino", wo Luisa Zerbo auf mich wartet, um mit mir ein Ostermenü zu kochen. Es soll Lammkeule an einer Biersoße mit Kartoffelstampf und Wurzelgemüse geben. Das "Da Gino" gehört ihrem Vater. Über den Nachmittag gibt es keine warme Küche, deshalb dürfen wir uns austoben. Luisa ist gerade dabei, ihren kleinen Café-Stand in dem Wintergarten aufzubauen. Liebevoll platziert sie ihre Macarons im Schaufenster. Die Begrüßung ist herzlich und wir legen gleich los. Ringelbete wo kaufen dein. Ich werde mit einem Schneidebrett und Handschuhen ausgestattet und Luisa erzählt mir, welchen Nachtisch sie geplant hat: "Ein Milchreistaler an Zitrussalat, mit einer Zitronencreme sowie Karamell- und Strudelchips garniert und Vanilleeis. "
Der Milchzucker karamellisiert und die Butter bekommt ihre braune Farbe und den nussigen Geschmack. Das unterstreicht die einzelnen Aromen", erklärt sie. Es dauert nicht lange und unsere Nussbutter ist fertig. Ich probiere und bin begeistert. Währendessen wir auf das Lamm warten, bereiten wir den Zitrussalat für die Nachspeise zu. Die Früchte kann man beliebig wählen. Luisa erklärt mir, wie ich am geschicktesten filetieren kann: "Zuerst das Obst an beiden Enden abschneiden. Die Frucht auf eine der Schnittflächen stellen und die Schale mit der weißen Haut am Fruchtfleisch entlang abschneiden. Wichtig ist, so viel Weiß wie nötig, aber so wenig Fruchtfleisch wie möglich abzuschneiden. Dann entlang der Trennhäute die einzelnen Fruchtspalten herausschneiden. Ringelbete. " Ich stelle mich gar nicht so schlecht an. Aber während ich eine Orange schäle, macht Luisa zwei. Es wird Zeit, nach dem Fleisch zu sehen und das Gemüse abzuseihen. "Nach dem Schmoren sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen", erklärt sie.
Foto: DavidCallan Außen rot, innen bunt gestreift: die Ringelbete Ringelbete Die rot-weiß gekringelte Rote Bete stammt aus Italien und ist klangvoll nach der Region benannt, in der sie wächst: Tonda di Chioggia, die Runde aus Chioggia. Sie ist eng mit unser heimischen Bete verwand, beeindruckt aber vor allem durch das ausgefallene Muster. Sie schmeckt ein weniger herb und hat eine milde süße. So passt sie wunderbar in Frühlingssalate und überzeugt mit ihrer Optik vor allem in Form eines Carpaccio. Foto: PicturePartners Schmeckt roh oder gegart: Die Yacón Yacon Die braune Wurzel stammt aus Südamerika, wird aber teilweise auch schon bei uns angebaut. Kein Wunder, denn sie ist ein echter Allrounder! Roh geraspelt schmeckt sie erfrischend süß, man kann sie aber auch im Ofen backen, wie Kartoffeln kochen oder zu Chips frittieren. Wo kann ich gelbe Bete kaufen? | Zutaten Forum | Chefkoch.de. Der Geschmack nuanciert zwischen süß und harzig-herb. Als Süßungsmittel hat sie schon eine gewisse Bedeutung erlangt, denn die aus ihr extrahierte Süße hält den Blutzucker stabil und eignet sich so perfekt für Diabetiker.
Einfach ein tolles Farbenspiel der Natur. Ringelbete schmeckt eher süßlich und kaum erdig im Vergleich zu Rote Beete. Ihr offizieller Name ist Tonda di Chioggia oder Chioggia-Rübe, sie ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, diese sind für die Blutbildung wichtig. Ringelbete wo kaufen e. Der Gehalt an Vitamine und Mineralstoffe wird durch das Einweichen noch mal deutlich erhöht. Ausserdem enthält sie Betanin, das wiederum stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus und ist zudem auch noch entzündungshemmend. ZUTATEN RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE 100 g Walnüsse* 4 rote Ringelbete 3 gelbe Ringelbete 200 g Feta ZUTATEN FÜR DRESSING 1 rote Zwiebel 2 Bitterorangen 6 EL gutes Olivenöl* 1 Tl Honig* 1 TL Dijon-Senf* Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO MIT FETA UND WALNÜSSE Walnüsse gut waschen, in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen und am nächsten Tag in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen. ZUBEREITUNG RINGEL-BETE-CARPACCIO Rote und gelbe Ringelbete mit einem Sparschäler * schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Damit wir in der Zwischenzeit nicht verhungern, holt Luisa eine Auswahl ihrer leckeren Süßspeisen. Ich probiere mich fleißig durch die Macarons, Törtchen und Donuts. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Beilagen. Für das Wurzelgemüse schälen wir gelbe Bete und Ringelbete. "Wo gibt es die zu kaufen", frage ich? "Leider nur auf dem Markt oder in einem Großhandel", sagt Luisa. Wir achteln die Bete und verteilen sie mit etwas Öl auf dem Backblech. "Das muss jetzt für 30 Minuten bei 160 Grad in den Ofen", sagt Luisa. Ich beginne, die kleinen Möhren zu schälen. "Was ist für dich ein traditionelles Ostergericht"? "Viele essen Lamm an Ostern, aber auch Fisch passt gut. Jegliche Interpretation von Kartoffeln als Beilage und dann noch ein Saisongemüse", antwortet sie. Für den Kartoffelstampf setzt Luisa die Kartoffeln mit einer Mischung aus Sahne und Wasser auf den Herd. Ringelbete wo kaufen en. "Jetzt kommt das Allerwichtigste, die Nussbutter", sagt Luisa. Nüsse brauchen wir dazu nicht, nur ungesalzene Butter. "Wenn man die Butter lange erhitzt, bräunt sich das enthaltene Eiweiß.
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