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Sie machen es geschmeidig, verhindern Wasserkristalle und reduzieren den Fettanteil. In Kuchen und Keksen dienen sie als Bindemittel, bei Fleischzubereitungen ebenfalls als Fettersatz. Selbst Sterneköche vertrauen auf den Inhaltsstoff Eines der ersten Restaurants, die auf Inuline gesetzt haben, ist das mit Michelin-Sternen ausgezeichnete »Mugaritz« in Guipuzcoa. Dort nutzen Köche die Verbindungen für zahlreiche Zubereitungen, etwa eine Schokoladen-Ganache. Auch das Team des »Celler de Can Roca«, eines preisgekrönten, katalanischen Restaurants in Girona, verwendet Inuline. Der spanische Chefkoch Jordi Guillem hat beispielsweise eine Mandarinencreme nur aus der Zitrusfrucht, Zucker und Inulinen zubereitet. Kuchen ohne zucker kaufen viagra. Die Zutaten mischte er kalt, so dass die Frische der Mandarine erhalten blieb. Cremig und süß, zugleich kalorienarm und verträglich – das Zusammenspiel dieser Eigenschaften verheißt Inulinen eine viel versprechende Zukunft: auf ernährungsphysiologischer Ebene als Präbiotikum und im medizinischen Bereich als Ersatz von Fetten und Zucker.
Ein Team um die Ernährungswissenschaftlerin Carmen Piernas von der University of Oxford untersuchte nun, was passiert, wenn diese Sonderflächen nicht eingerichtet werden: In 34 Filialen einer britischen Supermarktkette wurden sieben Wochen vor Ostern entsprechende Displays mit saisonalen Schokoladen und Süßigkeiten entfernt. Kuchen ohne zucker kaufen. Die Leckereien waren aber noch an anderer Stelle in den Geschäften erhältlich. Weniger Kalorien in den Warenkörben der Kunden Das Experiment passt zu Plänen der britischen Regierung, die angekündigt hat, Werbung für Lebensmittel mit hohem Gehalt an Zucker, Salz und gesättigten Fettsäuren und deren prominente Platzierung in Geschäften gesetzlich einzuschränken – eine Reaktion darauf, dass in Großbritannien quer durch alle Altersgruppen zu viel Zucker und gesättigte Fettsäuren aufgenommen werden. Tatsächlich stellten die Forscherinnen fest, dass der sonst übliche saisonale Anstieg des Süßwarenumsatzes durch die Entfernung der Displays geringer ausfiel: In 151 Kontrollgeschäften mit entsprechenden Sonderflächen stieg der Süßwarenumsatz in der vorösterlichen Zeit um 18 Prozent, in den Interventionsgeschäften nur um 5 Prozent.
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