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» Unter Childs Ägide kam es 1961 schliesslich heraus, mit Louisette Bertholle und Simone Beck als Co-Autorinnen. Und das Kochbuch, eine Grundschule des Kochens, vermittelt an der französischen Küche, traf einen Nerv der Zeit. Child weist darauf hin, dass damals gerade die Kennedys ins Weisse Haus eingezogen waren und mit einem neuen Lebensstil faszinierten, französischer Koch und spektakuläre Dinnerpartys eingeschlossen. Zudem hätten die Amerikaner damals angefangen, «scharenweise nach Europa zu reisen»; der Luftverkehr hatte das Reisen über den Atlantik erleichtert. Schon in den 1920er-Jahren waren viele Intellektuelle, Künstler und Schriftsteller von Paris fasziniert. Julia Childs Mann, Paul Child, lernte dort damals neben anderen Ernest Hemingway kennen, dessen Buch «Paris – Ein Fest fürs Leben» an jene Jahre erinnert. Filmisches Denkmal in einer Komödie Um das Kochbuch bekannt zu machen, tourten Julia Child und Simone Beck durch die USA und machten Kochdemonstrationen in privaten Haushalten, Warenhäusern und Clubs.
Vor Tim Mälzer und Jamie Oliver, ja sogar vor Johann Lafer und Martha Stewart gab es Julia Child. Aber Julia war mehr als eine erfolgreiche TV-Köchin und Kochbuchautorin: Sie brachte die Finesse der französischen Küche in die USA und machte die Haute Cuisine im Land der unbegrenzten Möglichkeiten populär. Julia Child entdeckt ihre Leidenschaft fürs Essen und Kochen erst spät. Nachdem ihr Mann Paul im Jahr 1948 nach Frankreich versetzt wird, sucht die lebensfrohe, umtriebige Amerikanerin nach einem Weg, ihrem Leben neuen Schwung zu geben und entdeckt die Freuden des Kochens. Mit Erfolg: Julia Childs Kochbuch "Mastering the Art of French Cooking" wird zum Bestseller und die exzentrische Autorin und TV-Moderatorin revolutioniert die amerikanische Kochkultur. Neuen Schwung im Leben wünscht sich rund 50 Jahre später auch Julie Powell. Ihr berufliches Dasein im New Yorker Großraumbüro ist an Tristesse kaum zu überbieten. Um ihre Energie sinnvoll einzusetzen, nimmt sich Julie vor, innerhalb eines Jahres sämtliche 524 Rezepte aus Julia Childs berühmtem Kochbuch nachzukochen.
Sie hatte weder Jamie Oliver´s frechen Charme, noch das tolle Aussehen von Nigella Lawson - und doch gewann Julia Child die ersten Küchenschlachten im TV und war Amerika´s großer (im wahrsten Sinne des Wortes - sie war 188 cm groß! ) Darling! Was viele hoffen lässt, die bis dato noch keine großen Erfolge in der Küche verbuchen konnten - das Kochen wurde ihr auch nicht in die Wiege gelegt! Das erste Gericht, das sie ihrem Gatten nach ihrer Hochzeit 1946 servierte - Hirn in rotem Wein - war zäh wie Leder und machte auch optisch nichts her. Als Paul und sie dann aufwärts essen gehen mussten, nahm sie sich vor, Kochen zu lernen. Keiner hätte damals geglaubt, dass sie einige Jahre später die beste französische Kochschule Le Cordon Bleu abschließen, und später sogar zahlreiche Bestseller schreiben und hunderte TV-Sendungen aufzeichnen würde! Ich fange also mit DEM Klassiker an, den Julia 1963 bei der ersten Ausstrahlung ihrer bei PBS unter dem Titel "The French Chief" laufenden Kochsendung Amerika kochen lehrte: Bœuf Bourguignon (Rinderschmortopf in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Champignons) Wie bei allen berühmten Gerichten gibt es mehr als nur einen Weg der Zubereitung eines guten "Bœuf Bourguignon".
Das Kochbuch traf einen Nerv der Zeit Julia Child (1912–2004) entstammte der amerikanischen Mittelschicht, arbeitete während des Zweiten Weltkrieges für eine Vorläuferorganisation der CIA und lernte ab Ende der 1940er-Jahre als Diplomatengattin in Paris die französische Küche kennen und lieben. Sie besuchte enthusiastisch die angesehene Kochschule «Le Cordon Bleu» und lernte die beiden Französinnen Simone Beck Fischbacher und Louisette Bertholle kennen, ebenfalls leidenschaftliche Köchinnen. Amerikanische Freundinnen von Child baten die drei, ihnen Kochunterricht zu erteilen, worauf sie eine Kochschule gründeten. Die beiden Französinnen arbeiteten bereits an einem französischen Kochbuch für die USA und brauchten eine amerikanische Mitarbeiterin. «Ich schloss mich ihnen begeistert an», berichtete Child im Vorwort zur Neuauflage ihres Kochbuchs 2001, worin sie die Entstehungsgeschichte schilderte und das nun auch in der deutschsprachigen Ausgabe enthalten ist. «Weil wir für unsere Kochschule ohnehin alle Rezepte niederschreiben mussten, nahm unser Buch in seinen Grundzügen im Laufe der Zeit wie von selbst Gestalt an.
Das Mehl wird dadurch angeröstet und das Fleisch erhält dadurch eine leichte Kruste. Die Kasserolle herausnehmen und den Ofen auf 165° C herunterdrehen. Den Rotwein und genug Rinderfond oder -brühe hineingießen, so dass das Fleisch geradeso bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter und Schinkenspeckrinde dazugeben und alles aufkochen. Den Kasserolledeckel aufsetzen und in den Ofen auf die untere Schiene für 2 ½ -3 Stunden geben. Die Temperatur regulieren, damit es langsam köcheln kann. Das Fleisch ist durch, wenn es sich mit einer Gabel leicht aufpieken lässt. Wenn das Fleisch weich ist, den Kasserolleinhalt in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem Soßentopf auffangen. Die Kasserolle kurz auswaschen und danach dass Fleisch und den Schinkenspeck wieder hineingeben. Die geschmorten Zwiebeln und die Pilze darüber verteilen. Von der Soße das Fett abschöpfen. Die Soße für 1-2 Minuten aufkochen. Zusätzliches Fett erneut abschöpfen. Sie sollten etwa 600 ml Soße haben, die so eingedickt ist, das sie leicht an einem Löffel haften bleibt.
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