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Wenn ich jetzt nach einem langen Waldspaziergang nach Hause komme, habe ich Appetit auf Wild. In der Nase habe ich noch den Duft des frühen, milden Herbstes. Ein Zwischenjahresduft, gleich nach dem Altweibersommerflirren, zauberhaft und schwelgerisch, wenn in der Früh zwar feiner Nebel über den Feldern hängt, es aber tagsüber noch so warm ist, dass man fast keine Jacke braucht. Feinmodrig riecht diese kurze Jahreszeit. Wildschweinragout rezept italienisch deutsch. Nach feuchtem Laub, süßlichem Baumharz und nach Moos, nach Pilzen, Sattheit, später Sonne, nach Reife, in der schon die Ahnung vom Zerfallen und Vergehen steckt. Zum milden Frühherbst passt ein Wildschweingericht aus Italien, das nicht mit den winterlichen Wildgewürzen wie Wacholder, Nelke und Piment aromatisiert ist, sondern frischer und leichter daherkommt: ein Ragù di Cinghiale, ein toskanisches Wildschwein-Ragù. Schon die feierfreudigen Etrusker, die Lebemänner und -frauen der Antike, waren große Wildschweinfreunde, schon sie kochten so ein Ragù, mit reichlich Wein.
Nachdem wir das Rezept vor einigen Wochen spontan mal ausprobiert haben und es Elisa und mir vorzüglich geschmeckt hat, haben wir es gleich nochmal gemacht. Dieses Mal haben wir alles mit der Kamera begleitet. Es handelt sich dabei um eine Variante eines toskanischen Wildschweinragouts, das vor allem durch die lange Kochzeit viel Geschmack gewinnt und auch ohne jegliche zusätzliche Sossenbinder auskommt. Spontan habe ich noch Pfirsiche und Preiselbeeren dazu gegeben. Elisa liebt es zum Beispiel die Preiselbeeren in die Sauce zu mischen. Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria) - Rezept - kochbar.de. (TIPP) Zubereitung In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen.
Alles klein geschnitten/gehackt und dann zusammen 10-15 Minuten angebraten. Dazu gibt er noch ein paar Lorbeer Blätter und klein gehacktes Rosmarin und Salbei. Dann gießt er einen Schluck Rotwein dazu und läßt alles noch mal 20 Minuten köcheln. Rezept für toskanisches Wildschwein-Ragù – Ragù di Cinghiale - DER SPIEGEL. Danach mischt er Tomatenmark und Tomaten Sugo dazu. Er sagte mir, dass er frische sehr aromatische und reife Tomaten (möglichst holländische vermeiden, da nicht so schmackhaft) verwendet, die er durch ein grobes Sieb drückt, damit die Haut nicht mit gekocht wird. Zu dieser Tomaten Passata nimmt er dann noch ein wenig von dem fertigen Tomaten Mark und vielleicht noch ein bisschen fertig gekaufte Tomaten Passata aus dem Glas (gibt es in italienischen Supermärkten – in Hamburg auf jeden Fall bei Andronaco). Einen großen Schuss Olivenöl dazu und eine Hand voll Oliven (am besten toskanische frische natürlich – man kann aber auch schwarze im Glas eingelegte Oliven ohne Kern verwenden) und dann alles zusammen mit dem bereits köchelnden Wildschwein Fleischstückchen noch mal über eine Stunde kochen (auf kleiner Flamme und offenem Deckel).
Menge: 1 Rezept Zutaten: 1 kg Frischlingskeule; oder Ueberlaeuferkeule ohne Knochen 2 Moehren 2 (-3) Stangen Staudensellerie 2 (-3) Zwiebeln 3 (-5) Knoblauchzehen 1 Bd. Glatte Petersilie 2 (-3) Lorbeerblaetter 1 Bd. Frischer Rosmarin 1 l Italienischer Rotwein Muskat, Salz, Pfeffer Olivenoel 1 l Instant-Gemuesebruehe 100 g Rosinen Etwas Grappa 100 g Pinienkerne Brauner Zucker 100 g Zitronat 1 Tl. (-2) ungesueßtes Kakaopulver 3 El. Aceto Balsamico Ulli Fetzer Nach Alfred Biolek Die Rezepte meiner Gaeste Bettina Boettinger Fleisch waschen, trocknen und in gulaschgroße Wuerfel schneiden. Das Gemuese (Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln) putzen und in kleine Wuerfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Wildschweinragout rezept italienische. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren uebriglassen) dazugeben und anschmoren.
Unser Gasthaus liegt im kleinen von Wäldern umgebenen Erholungsort Bellersdorf. Wir sind ein familiär geführtes Haus mit traditioneller Küche, Wild aus heimischen Wäldern und regionalen Spezialitäten. Für festliche Anlässe steht Ihnen ein Saal für 60 Personen zur Verfügung. Spezialitäten: Mit regelmäßigen Aktionswochen, z. ▷ Decker | Bellersdorf Gemeinde Mittenaar, Wetzlarer Str. 16. B. Wildwochen, Kulinarischer Herbst, sorgen wir für ständig neue kulinarische Genüsse.
Anschrift Decker Wetzlarer Str. 16, 35756 Mittenaar, Deutschland, Bellersdorf Mittenaar, Hessen Informationen Bearbeiten Öffnungszeiten: Informationen Bearbeiten Montag: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Dienstag: Geschlossen Mittwoch: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Donnerstag: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Freitag: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Samstag: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Sonntag: 11:00–14:00 Uhr, 17:00–22:00 Uhr Schreiben Sie Ihre eigene Bewertung über Decker Die letzten Bewertungen Decker 07. 10. 2016 Lisa Perfektes Essen super Personal Freundlichkeit steht hier an erster Stelle. 29. 08. Restaurant Schupp - Karte. 2015 Mathi Seeehr empfehlenswert!!! Wir waren hier an diesem Wochenende zu Gast 06. 05. 2015 Kellan Wir waren gestern mit 30 Personen plus 5 Kleinkindern zu einem Geburtstagsessen bei Decker. Alle Gäste waren begeistert von Vorspeise bis Nachtisch. Ruhiges, immer präsentes und freundlich nachfragendes Personal war absolut angenehm und uns auch ein üppiges Trinkgeld wert. Einzelne Gäste sprachen dem Wirt separat ihr Lob aus.
Die Rechnung dokumentierte abschließend das hervorragende Preis-Leistungsverhältnis. Immer wieder gerne. 03. 2015 Siegfried Vielen Dank, wir kommen gerne wieder.... 01. 2014 Rodman und haben uns sehr Wohl gefühlt. Das Personal durchweg freundlich und hilfsbereit, das Essen total lecker uns die Portionen ordentlich! Die Zimmer sauber, Betten sehr gut. 02. Traditionsgasthof und Hotel Decker in Mittenaar Bellersdorf - Speisekarte. 2014 Friedel Wer den Weg nach Bellersdorf wagt, der wird belohnt. Das Essen dort ist einfach nur super 15. 2013 Bauer Deutsche Küche einfach und lecker! 04. 2013 Raymond Das Personal ist sehr aufmerksam aber trotzdem nicht aufdringlich, so muss es sein! 12. 09. 2013 Thea Alles gut. Sehr nett und hilfsbereit. Einfache, saubere kleine Zimmer. Riesiges Steak, genau richtig nach dem Velofahren. Kategorie in der Nähe Firmenbeschreibung: Informationen Bearbeiten 1 Firmenname Decker 2 Stadt Bellersdorf Mittenaar 3 Land Hessen 4 Telefon +49 6444 931000 5 Postleitzahl 35756 6 Faxen Nicht angegeben 7 Email Nicht angegeben 8 Website 9 Twitter Nicht angegeben 10 Facebook Nicht angegeben
Montag 02. 05. 2022 Tagessuppe Cordon Bleu Salzkartoffeln Leipziger Allerlei Dessert Dienstag 03. 2022 Mittwoch 04. 2022 Tafelspitz vom heimischen Weiderind mit Meerrettichsoße Wirsinggemüse Wir bitten um Vorbestellung Donnerstag 05. 2022 Hirschgoulasch mit Pfifferlingen Butterspätzle Salatteller Freitag 06. Decker bellersdorf mittagstisch en. 2022 Gebackenes Seelachsfilet Hausgemachter Kartoffelsalat Samstag 07. 2022 Gemüseeintopf mit Schweinefleisch Dessert