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Typisch ist jedoch ungeachtet aller Besonderheiten die charakteristische Flaschenform des Scamorzas. Alle auf veröffentlichten Rezepte, die Scamorza enthalten, findest du unter der Zutat Scamorza. Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 17. November 2021
Sodann hängt man das Ganze in Salzlake. Je länger der Scamorza in der Lake verbleibt, desto kräftiger und salziger wird sein Geschmack. Zum Schluss wird der Käse getrocknet und einige Tage reifen gelassen oder in der Salzlake abgepackt. Manche Sorten räuchert man auch. Einkaufs- und Verzehrsempfehlung Scamorza hat eine dunkelgelbe Rinde und einen hellen Teig, der fester ist als der des verwandten Mozzarella. Scamorza italienischer Käse - Mein Rezept der Woche - Foodblog von Michael Krauß. Sein Fettgehalt liegt bei 40 bis 50 Prozent in der Trockenmasse und sein Geschmack ist leicht säuerlich. Scamorza eignet sich als Tafelkäse. Man kann ihn aber auch in der warmen Küche verwenden, ihn anbraten oder, ähnlich wie Mozzarella, zum Überbacken nutzen. Die geräucherte Variante wird unter dem Namen Scamorza affumicata angeboten.
Der Begriff Scamorza kommt wahrscheinlich von seiner Form, die einer capa mozza ähnelt, das auf neapolitanisch abgetrennter Kopf bedeutet. Die Herstellung findet das ganze Jahr über in der gesamten Region Kampanien und anderen Regionen Süditaliens statt, besonders beliebt sind sie in der sorrentiner Halbinsel und der Provinz von Caserta. Käse italien scamorza de la. Eine Variante der Scamorza mit frischer Büffelmilch Die Varianten der Scamorza Die Scamorza ist ein typischer süditalienischer in Form gezogener Käse, ähnlich den typischen Käsesorten der sorrentiner Halbinsel und wird in der Norm aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt verschiedene Varianten der Scamorza, sowohl was den Aspekt (die Farbe der Schale kann vom Strohgelb ins braune gehen, die Form kann birnenförmig oder rund mit großem oder kleinem Köpfchen sein) als auch den Geschmack betrifft (sie kann normal, geräuchert oder auch gefüllt sein). Die Schale ist glatt, dünn und elfenbeinweiß, während der Käse strohgelb und weich ist und einen intensiven aromatischen Geschmack hat.
Scamorza ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch, der zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Käse italien scamorza en. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in Folie verschweißt. Traditionell wird der Käse zum Trocknen an einer Schnur aufgehängt, was ihn vor Mäusefraß schützt. Er bildet eine dunkelgelbe Rinde, der Käse selbst ist hell und für einen Frischkäse sehr kompakt, da er eine kurze Reifezeit hat. Er besitzt einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der normalen Variante auch als geräucherter (italienisch affumicata) Käse verkauft.
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