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2. Juli 2016 2. Juli 2020 ~ Kerstin ~ 13 Kommentare Die roten Johannisbeeren sind reif! Mein geliebter Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech ist fällig. Der Blechkuchen (auch als runde Variante möglich) ist schnell gebacken! Und die Pflückerei der Johannisbeeren ging heute Vormittag schnell von der Hand – Sonnenschein – Sommerfeeling. Weiterlesen →
Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif aufschlagen und die Johannisbeeren unterheben. Den fertig gebackenen Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 120 °C reduzieren. Die Baiser-Johannisbeer-Masse auf dem Kuchenboden verteilen und zurück in den Ofen schieben, sobald er die niedrige Temperatur erreicht hat. Den Kuchen weitere 30-40 Minuten backen, bis die Baisermasse eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Dann den Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech herausnehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Tipps zum Rezept Die Johannisbeeren lassen sich ganz einfach mit einer Gabel von ihren Rispen direkt in ein Sieb streifen. Dann nur noch kurz abbrausen und abtropfen lassen. Wer lieber einen Kuchen mit strahlend weißem Baiser hätte, mischt die Beeren in den Teig und backt sie mit dem Kuchenboden. Das Baiser kommt dann pur on top und backt bei unveränderter Temperatur (180 °C) nur 10-15 Minuten. Besonders hübsch sieht es aus, wenn beim Auftragen mit dem Löffel kleine Spitzen aus dem Baiser nach oben gezogen werden.
Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einölen. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. ¾ des Teiges auf den Boden der Form geben und gut fest drücken. Den restlichen Teig zur Rolle formen und mit den Fingern am Rand ca. 3 cm hoch fest drücken. Die 3 Eiweiße halb steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee ganz fest ist und glänzt. Die abgekühlten Mandeln mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss die Johannisbeeren ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen ca. 45-50 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Sollte das Baiser zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auskühlen lassen. Ich wünsche dir einen guten Appetit!? Eigene Notizen Hat dir der Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser geschmeckt?
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 40 Min. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Anstatt Mandeln können Sie auch gemahlene und gehobelte Haselnüsse verwenden. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Johannisbeer-Baiser-Blechkuchen Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 1114 kJ 266 kcal 1043 249 Fett 10. 98 g 10. 26 Kohlenhydrate 34. 29 32. 05 Eiweiß 6. 36 5. 95 Empfehlungen aus dem Dr. Oetker Shop
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