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Vegetarische Gemüse-Lasagne mit Mangold oder Spinat, Tomaten und Paprika. Herrlich fruchtig und cremig, wie Lasagne eben sein muss. Zutaten für 2-3 Personen: 400 g frischen Mangold oder Spinat 1 rote Paprika, wenn vorhanden 4 Tomaten 1 Bund Schnittlauch 2 Knoblauchzehen 3 – 4 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Mehl 600 ml Gemüsebrühe vielleicht sogar selbst hergestellt aus getrockneten oder pürierten Gemüsen 150 ml Weißwein (oder Wasser) Salz Pfeffer oder Piment frisch gemahlen Muskat frisch gerieben Lasagneplatten (etwa 150g) 250 g Mozzarella (2 Packungen) Zubereitung: Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mangold oder Spinat waschen und mit etwas Wasser in einem kleinen Topf dünsten, dass er zusammen fällt. Verwendet man die Mangoldstiele ebenfalls, was auf die Sorte ankommt, so werden diese klein geschnitten, zusammen mit der klein gewürfelten Paprika, zuerst gedämpft. Wenn sie weich sind, kommen die Blätter dazu. Am schnellsten geht dieser Schritt in der Mikrowelle bei 600 Watt.
Nun die Apfelscheiben in die heiße Sauce geben, 15 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Das Rinderhack in etwas Olivenöl in einem flachen Topf anbraten. Sobald dieses leicht geröstet ist, die in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben und unter ständigem Wenden glasig anschwitzen. Das angebratene Hackfleisch mit Weißwein ablöschen und zusammen mit den gehackten Tomaten und dem in Streifen geschnittenen Mangold bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Hackfleischsauce fertig ist, die Auflaufform wie folgt schichten: Mit der Apfel-Bechamelsauce beginnen. Dann die Hackfleischsauce darüber verteilen, dann eine Schicht Lasagne-Blätter darüber legen. Anschließend wieder die Hackfleischsauce, dann Apfel-Bechamélsauce erneut Lasagne Blätter, Tomatensauce, Lasagne Blätter und dann die restlichen Apfel-Bechamélsauce darüber verteilen. Den in Scheiben geschnitten Büffelmozzarella drüber verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen bei 170 °C ca.
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3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit 2-3 Lasagneplatten belegen. Tomaten, Mangoldblätter, Mangoldstiele und Kohlrabi darauf schichten. Mit Parmesan bestreuen und mit Bechamelsauce bedecken. So fort fahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Bechamelsauce und Parmesan abschließen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 200° C) in ca. 30-40 Min. goldbraun backen.
Für die Bechamelsauce das Öl in einem Topf erhitzen. Jetzt das Mehl dazu geben und gleichmäßig vermischen. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein aufgießen. Unter Rühren rasch zum Kochen bringen. Ein paar Minuten köcheln lassen auf niedriger Hitze und immer wieder rühren. Mit durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer/Piment und ordentlich Muskat sehr würzig abschmecken. In der Lasagne mildern die Gemüse das ab und daher muss ordentlich gewürzt werden. Inzwischen den Mangold oder Spinat etwas klein schneiden. Mangold mit dem Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, vermischen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella reiben. Jetzt wird die Lasagne geschichtet. Auf den Boden einer Auflaufform etwas Bechamelsauce verteilen. Boden mit Lasagneplatten auslegen. Gegebenenfalls welche zerbrechen und stückeln, dass möglichst die ganze Fläche belegt ist. Etwas Bechamel auf die Platte und dann von der Mangoldmischung darüber geben. Etwa ein Drittel, weil es drei Schichten werden sollen. Etwas Mozzarella (1/4) und Tomatenscheiben (1/3) darauf verteilen.
Jetzt kommt wieder Bechamel, Lasagneplatte, Bechamel, Mangold, Mozzarella und Tomaten. Und schließlich noch einen dritte Schicht. Noch eine Lage Nudelplatten und darüber den Rest Bechamelsauce und Mozzarella geben. Ich bepudere den geriebenen Käse dann gern mit etwas süßem Paprikapulver. Das gibt beim Backen eine schöne Farbe auf die Lasagne. Lasagne jetzt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Auf Tellern anrichten und servieren.
Zutaten für die Béchamelsoße 50 g Butter 50 g Mehl ca. 600 ml heiße Milch (ggf. etwas mehr) Prise Muskatnuss für die Lasagne 1 EL Olivenöl 750 g Spinat, frisch oder TK (ersatzweise geht auch Mangold) 2 Knoblauchzehen Salz schwarzer Pfeffer 175 g Gorgonzola 50 g gehackte Walnüsse 12 Lasagneblätter 50 g frisch geriebener Parmesan Portionen: 4 Zubereitungszeit: 65 Minuten Zubereitung Die Butter in einem kleine Topf zerlassen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten – sie sollte hell bleiben. Nach und nach die heiße Milch zugießen und ständig weiterrühren. Auf kleinster Flamme ca. 10 Minuten simmern lassen und dabei öfters umrühren. Derweil können wir die übrigen Zutaten vorbereiten. Den Backofen anheizen (175 Grad, Gas Stufe 3). Die Walnusskerne auf ein Backbleck geben und im Ofen rösten, bis sie anfangen zu duften. Anschließend grob hacken. Den Spinat waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen pellen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat hineingeben.
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