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FOCUS Magazin | Nr. 40 (2003) Perspektiven: Kristalle im Wein Die kristalline Handschrift von 26 Weinsorten untersuchte die Chemikerin und Fotografin Sondra Barrett in Kalifornien. Unter dem Interferenzmikroskop beobachtete sie einen getrockneten Tropfen Cabernet, Merlot oder Chardonnay. "Die Form jedes einzelnen Weins ist keinesfalls zufällig", versichert Barrett. Die bizarren Kristalle weisen Barretts Studien zufolge auf Alter, Haltbarkeit und Qualität hin und könnten Winzern, Händlern und Käufern wertvolle Informationen liefern. Was bedeutet Weinstein im Glas? | Weinheimat Blog. "Wirtschafts-News" abonnieren
Krümel und Kristalle im Wein – Und schmecken tut's trotzdem! Wenn der Wein hell und klar glänzt im Glas, hält man ihn gerne für besonders gut und rein. Aber lassen Sie sich nicht von unbefleckter Reinheit verleiten. Denn eine leichte Trübung im Wein, Kristalle am Boden des Glases, ein feines Depot, das an der Flasche klebt deutet nicht immer auf Probleme hin. Im Gegenteil vielleicht sogar, denn es kann auch ein Zeichen dafür sein, dass der Wein nicht steril, sondern weiterhin lebendig ist. Weinstein | Kristalle in Wein, Lust oder Last?. Lassen Sie uns also cool bleiben und versuchen, der Sache auf den Grund zu gehen. Eine leichte Verschleierung, etwa wie ganz feiner Nebel, deutet oft darauf hin, dass der Wein nicht oder nur kaum filtriert wurde. Bei den kleinen, glitzernden Kristallen im Weißwein oder im Rosé handelt es sich nicht um Zucker, sondern um sogenannten Weinstein, natürlich auskristallisierte Weinsäure. Bei einem feinen, farbigen Depot im Rotwein kann es sich um ausgefallene natürliche Farbstoffe handeln, sogenannte Anthocyane.
In manchen Weinen befinden sich Kristalle, die sich am Boden der Flasche absetzen. Wir möchten Sie über diese Kristalle, den Weinstein informieren. In reifen Jahren befindet sich ein prozentual höherer Weinsäureanteil (die reife Säure des Weines) und viele Mineralstoffe in den Weinen. Diese verbinden sich miteinander. Meist geschieht das im Fass oder Tank oft aber auch erst in der Flasche. Helle Kristalle am Korken? (Chemie, Wissen, Natur). Sie können den Wein bedenkenlos genießen und bei vorsichtigem Ausschenken kommt der Weinstein auch nicht ins Glas. Zu Ihrer weiteren Information haben wir Ihnen einige Texte aus einschlägigen Internetseiten kopiert. Hier der Text von aus dem Weinglossar der Moselwein e. V. Weinstein Kristallisation von Säure, auch in Verbindung mit im Wein vorhandenen Mineralien. Häufig zu beobachten bei älteren, extraktreichen Weinen, je nach Lagerart am Flaschenboden, Hals oder Korken. Kein Qualitätsmangel. Aus Der Weinstein Die Kristalle im Wein sind weder schädlich noch sind sie ein Zeichen mangelnder Qualität - ganz im Gegenteil.
Weinstein – chemisch Kaliumhydrogentartrat – ist ein schwerlösliches Salz der Weinsäure, das sich in Form von kleinen Kristallen am Kork und am Boden der Flasche zeigt, ein lästiger Bodensatz, der viele Weintrinker stört. Genauer betrachtet ist Weinstein jedoch das Ergebnis einer natürlichen Reifeentwicklung des Weines, bei der ein Teil der natürlichen Weinsäure zu Weinstein auskristallisiert. Die Kristalle beeinträchtigen die Qualität des Weines in keiner Weise, sie sind vielmehr ein Hinweis auf hohe und natürliche Weinqualität. Kristalle im wein se. Die Weinsteinbildung ist von Jahrgang zu Jahrgang unterschiedlich, sie kommt bei Weißweinen ebenso wie bei Rotweinen vor. Was kann man gegen Weinstein tun? Gar nichts! Es sei denn, man möchte allerhand Chemie ins Spiel bzw. in den Wein bringen … Es gibt zwar chemische Möglichkeiten, die Weinsteinbildung zu verhindern, wir lehnen diese Form der Schönung jedoch strikt ab und lassen unseren Weinen lieber ihre natürliche Entwicklungsmöglichkeit. Rotwein in Bordeauxflasche Wichtig: Langsames Eingießen läßt den Weinstein am Boden der Flasche zurückbleiben, Rotweine sollten ggf.
Ein kleiner Teil bleibt jedoch im Wein gelöst, auch nachdem dieser schon auf der Flasche ist. Beim Öffnen der Flasche wird sie dann freigesetzt. Natürliche Kohlensäure im Weißwein bedeutet, dass der Wein »knackig« frisch und »spritzig« ist. Sie lässt den Weintrinker das Bouquet intensiver erleben, ist also erwünscht. Rotweine sollten hingegen nicht prickeln. Wenn ein Rotwein dennoch prickelt, gar schaumige Schlieren bildet, die auf der Oberfläche haften bleiben und nicht wieder verschwinden, hat der Kellermeister es versäumt, den Wein stabil zu machen. Kohlensäure im Rotwein Aber auch Rotweine, die nach dem Einschenken prickeln, müssen nicht sofort im Ausguss landen. Man sollte ihnen eine Chance geben. Wein kristalle im glas. Zuerst sollte man sie im Glas stehen lassen und warten, ob die Bläschen durch den Luftkontakt verschwinden. Auch wenn sie nicht verschwinden, kann es sein, dass der Geschmack des Weins nur wenig beeinträchtigt ist. Andernfalls sollten Sie sich nicht scheuen, die Flasche mit dem restlichen Wein einmal kräftig durchzuschütteln (nicht vergessen, vorher den Korken wieder aufzusetzen).
Die "Edelsteine" des Weines sind durchaus schon in jungen Weinen zu finden. Schließlich sind sie ein Zeichen für einen hohen Gehalt an Mineralien. Am häufigsten jedoch finden sie sich bei älteren, wertvollen Weinen, also bei Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen. Bei ihnen sind die Kristalle am Korkspiegel oder an der Flaschenwand das Kennzeichen langer Lagerung. Der Fachmann spricht hier vom "Altersweinstein", den man an den größeren Kristallen erkennt, die sich erst nach und nach bilden. Kristalle im wein 1. Woher kommt Weinstein? Je reifer die Trauben sind, desto größer ist der Anteil an Weinsäure. Und je länger sie am Rebstock reifen, desto länger haben die Trauben auch Zeit, aus dem Boden viele Mineralien aufzunehmen. Treffen diese Mineralien und Weinsäure aufeinander, so kann sich nach und nach Weinstein bilden. Diese Kristalle lösen sich nicht im Wein, sondern sie fallen aus - an der Flaschenwand, am Boden, am Korken oder bereits im Fass. Weinstein hat keinen Einfluss auf die Qualität eines Weines.