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Idealerweise verwendet man Rohmilch, sprich unbehandelte Milch. Exakte Temperaturen müssen eingehalten werden Die Milch wird auf 32 °C erhitzt Zunächst löst man die Zitronensäure in 120 ml kaltem Wasser und die Labtabletten in 60 ml kaltem Wasser auf. Die Milch darf zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall wärmer als 15 °C sein! Die in Wasser aufgelöste Zitronensäure wird zu der Milch gegeben und dann langsam auf 32 °C erhitzt. Mozzarella selber machen mit zitronensaft der. Genaues einhalten der Temperatur ist sehr wichtig! Sobald die Temperatur erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und das Lab unter Rühren hinzufügen. 30 Sekunden weiterrühren und dann den Drehfluss der Milch beruhigen (den Kochlöffel kurz gegen die Drehrichtung halten) und die Milch bei aufgesetztem Deckel 10 Minuten ruhen lassen. Dann sollte der Käsebruch fest sein und sich von der Molke trennen. Mit einem Holzlöffel den Käsebruch am Topfrand etwas andrücken. Die Flüssigkeit, also die Molke sollte dann ziemlich klar sein. Ist sie jetzt noch zu milchig, deckt man den Topf nochmal zu und wartet noch ein paar Minuten.
LG 08. 2004 17:24 shampe Hilfe! Was ist Essigessenz? Die gibts bei uns nicht! Geht auch Essig?? Gruss 07. 2004 23:11 sauer Danke Sissimuc, das Rezept hat mir noch gefehlt. Ist schon gespeichert und wird bei Bedarf ausprobiert. Kann ich doch nach dem abkühlen sofort verwenden? sauer:-) 07. 2004 08:56
Mozzarella ist ein Genuss – klassisch als Caprese oder herrlich Fäden ziehend auf Pizza und Auflauf. Weniger Freude bereitet dagegen, dass der kugelförmige Käse im Supermarkt nur einzeln verpackt in Plastiktüten erhältlich ist. Dabei lässt er sich ganz ohne Müll selbst herstellen – viel einfacher als du vielleicht denkst. Mozzarella selber machen - Rezept für italienischen Mozzarella. Natürlich schmeckt der Käse aus der eigenen Produktion auch viel besser! Frischkäse oder echter Mozzarella Streichfähiger Frischkäse entsteht aus geronnener Milch, oder noch einfacher aus Quark oder Joghurt, indem man die Molke abtropfen lässt. Viele Internet-Rezepte versprechen, dass auf diese Weise auch Mozzarella gemacht werden kann. Dabei entsteht jedoch eher streichfähiger Frischkäse als Mozzarella, die einzigartig elastische und schnittfeste Konsistenz ist so nicht erreichbar. Wer echten Mozzarella möchte, braucht ein Hilfsmittel namens Lab, das die Milch zu einer Art Gelee gerinnen lässt. Das Enzymgemisch wurde ursprünglich im Magen von Kälbern entdeckt, heutzutage ist aber auch im Labor gewonnenes, vegetarisches Lab erhältlich.