1. Das Wasser abwiegen und die Hefe darin verrühren. Das Mehl dazu geben und die restlichen Zutaten. Mit der Küchenmaschine zuerst auf niedriger Stufe anmischen und dann auf der nächst höheren Stufe insgesamt15 min kneten. 2. In einer Schüssel mit Deckel erst für eine Stunde bei Raumtemperatur und dann über Nacht (24h) im Kühlschrank lassen. Eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren. 3. 175 gr. schwere Teiglinge abstechen und zu länglichen Seelen formen. Mit Kümmel und Salz bestreuen. Wahlweise kann man auch Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden. Oder wie wärs mit Kreuzkümmel und Korianderkörnern. Seelen mit sauerteig youtube. 4. Den Backofen auf 230°C vorheizen und auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben und ordentlich bedampfen. Nach 10 min den Dampf ablassen (öffnen der Backofentür) und die Hitze auf 190°C redzuieren. Je nach gewünschter Farbe 25 - 30 min backen. Wer es etwas knuspriger wünscht kann auch nochmal weitere 5 min zugeben.
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Für heiße Seelen werden die ausgekühlten Gebäcke horizontal aufgeschnitten, die untere Hälfte dünn mit Butter bestrichen und mit gekochtem 'Schinken und kräftigem Allgäuer Bergkäse (mind. 45% Fettgehalt) belegt. Seelen mit sauerteig 3. Die obere Hälfte auflegen und im Backofen bei 220° solange backen bis der Käse geschmolzen ist. Die heiße Seele mit einer Serviette umwickeln und genießen. Wenn man die belegten Teile in Backpapier gewickelt und in einem Gefrierbeutel verpackt einfriert, hat man wunderbares Homemade Convenience, das man sich einfach aufbacken kann, wenn es mal schnell gehen muss. Dazu die gefrorenen Seelen in den kalten Backofen geben, Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze stellen, nach Erreichen der Zieltemperatur solange backen bis der Käse schmilzt ud der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Oder wann hast du das letzte Mal ein bisschen geblufft? Das Ruchmehl gibt diesem Zwirbelbrot einen rustikalen, griffigen Touch. Veredelt wird es mit einem Bad in Roggenschrot. In der Herstellung ist es nicht zeitaufwändig. Und hast du …
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