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Wurzelgemüse schälen, grob würfeln und mit den Knochen 10 Minuten lang nicht zu heiß anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. Rotwein einkochen lassen, dann mit Wasser aufgießen. Sobald die Suppe kocht, Gewürze und Rehnuss zugeben, leise köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Nach 20 Minuten Rehnuss aus der Suppe nehmen, in Folie wickeln, damit es für die spätere Einlage nicht austrocknet. Die Suppe weitere 2 Stunden köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Die Rehschulter mit dem geschälten Gemüse durch einen Fleischwolf drehen und mit dem leicht geschlagenen Eiklar verrühren. Suppe aus rehknochen watch. Diese Fleischmasse in die Suppe rühren und für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Die eiskalte Suppe in einem kleinen, hohen Topf sehr langsam erhitzen. Dabei die Suppe auf keinen Fall mehr umrühren, sondern nur möglichst behutsam die langsam fest werdende Fleischmasse mit einem flachen Kochlöffel vom Topfboden lösen, bis diese an die Oberfläche steigt.
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Etwa 2 Stunden leise simmern lassen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Dann den Lauch, die Lorbeerblätter, den Pfeffer, Piment, Thymian udn Rosmarin zufügen und weitere ca. 30 Minuten simmern lassen. 3. Nach Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Anschließend alles durch ein feines Sieb (evtl. mit einem feuchten Tuch ausgelegt) passieren. Soll der Fond noch kräftiger werden, bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen. REHCONSOMMÉ MIT KLÖßCHEN - Jules HappyHealthyLife. Den fertigen Fond in Schälchen füllen und mit gewünschter Einlage servieren.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Zutaten Portionen: 4 1 kg Rehknochen (zerhackt) 4 EL Öl 250 g Wurzelgemüse 1 Zwiebel 2 EL Mehl (glatt) 6 Pfefferkörner 4 Pimentkörner Wacholderbeeren 1 Stk. Ingwer (klein) 1 Spritzer Balsamico 2 Spritzer Rotwein 1 EL Preiselbeermarmelade Muskatnuss Salz Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für die Rehsuppe die Rehknochen in Öl anbraten. Geschälte Zwiebel und Wurzelgemüse klein schneiden hinzugeben und mit Mehl stauben. Kurz anrösten, dann alle Gewürze, also Pfeffer, Piment, zerdrückte Wacholderbeeren, Ingwer, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze weichkochen. Die Rehsuppe abseihen und nach Geschmack würzen. Mit einem Klecks Preiselbeermarmelade servieren. Tipp Essen Sie noch eine Scheibe schwarzen Brotes mit der Rehsuppe. Anzahl Zugriffe: 10421 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Suppe aus rehknochen deutschland. Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Häuptelsalat mit Zwiebel Ochsenschwanz-Pralinen auf Wiesenkräutersalat Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Rehsuppe