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Tipp: Diese ist nur eine Grundsoße. Natürlich könnt ihr daraus auch eine Rahmsoße machen. Dann löscht ihr zum Schluss anstatt mit Wasser mit Sahne ab. Tipp: Diese ist nur eine Grundsoße. Dann löscht ihr zum Schluss anstatt mit Wasser mit Sahne ab. Wenn du meine Dunkle Soßen selber nachgemacht hast, dann zeig es doch auf Instagram und tagg mich mit, dann verpasse ich es nicht und freue mich wie ein kleiner Schneekönig, wäre doch super. Dunkle soße selber machen schnell in english. Ich wünsche euch guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Welche Soßen stellt ihr aus Grundsoßen her?
Dunkle Soßen brauchen Röstungen. Wenn du vegetarisch möchtest, kannst du schon einmal nicht auf Knochen und Fleisch zurückgreifen. Ich würde Wurzelgemüse anrösten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls, etwas Zucker karamellisieren lassen, etwas Tomatenmark anrösten, das Ganze mit Rotwein und Balsamessig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
Wer die Geduld hat, wird aber belohnt. In meiner Zeit als Koch haben wir teilweise 50 Liter in der Woche davon gekocht. Es war immer ein zeitlicher und kostspieliger Aufwand. Aber es war ein Aufwand, den die Gäste immer wertgeschätzt haben. Eine dunkle Sauce selber machen ist kein Hexenwerk. Es erfordert aber dennoch einige wichtige Konventionen die es zu beachten gilt, damit das Ergebnis später auch begeistert. Das fängt bei der Größe der Rinderknochen an. (Je kleiner desto mehr Fläche zum rösten und desto mehr Geschmack bekommt man) und hört beim korrekten montieren der Saucen auf (dazu später mehr im Rezept) Wichtig zu Wissen ist, das dies wirklich eine klassische Grundlage ist. Man kann diese z. B: beliebig mit weiteren Zutaten abschmecken und der dunklen Sauce so neuen Aromen geben. Typische Zugaben sind z. B. Rosmarin oder Thymian. Du kannst es aber auch mal mit ein klein wenig Zartbitter Schokolade versuchen. Dunkle soße selber machen schnell mich. (Es schmeckt unglaublich gut) Aber vorsichtig beim dosieren. Genussvolle Grüße
Als erstes legst du die Rinderknochen ( 2kg) auf ein Bachblech mit Backpapier und schiebst sie anschließend bei 240° C in den Ofen, um sie dort zu rösten. Dabei spielt es keine Rolle ob der Ofen auch Umluft oder Ober- Unterhitze eingestellt ist. Die Rinderknochen lässt du nun solange im Ofen rösten, bis diese dunkelbraun sind. In der Zwischenzeit schälst du die Zwiebeln ( 200g) und Karotten ( 100g), entfernst die Schale des Selleries ( 100g) mithilfe von einem Messer und würfelst anschließend Alles in gleichgroße, feine Würfel (ca. 0, 5cm groß). Nun erhitzt du in einem großen Topf oder Bräter das Rapsöl ( ca. 4 EL) auf höchster Stufe. Sobald das Öl heiß ist gibst du das vorbereitete Röstgemüse hinein (Zwiebel, Karotte, Sellerie). Dunkle Sauce für Fleisch- oder Wildgerichte von FredJupiter | Chefkoch. Danach lässt du dies gleichmäßig unter zwischenzeitlichem Wenden braun anrösten und gibst anschließend das Tomatenmark ( 1 EL) hinzu, um dies mit dem Röstgemüse ebenfalls für 30 Sekunden mit anzurösten. Hiernach löscht du das Ganze wiederholt mit Dornfelder ( 0, 75 l) ab.