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Die Trauben entstielen, waschen und wiegen, sie sollten 3 kg ergeben. In einen Topf geben, den Waldmeistersirup, den Wein und das Mark einer Vanilleschote dazugeben und alles langsam zum köcheln bringen, dabei mit einen Pürierstab zerkleinern. Die Mischung ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dann den Gelierzucker dazugeben und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Mus mit dem Gelierzucker ca 15 Minuten köcheln lassen, evtl. Schaum abschöpfen. Dann eine Gelierprobe machen, in dem man einen Eierbecher mit 2 Eßl. Marmelade füllt und kalt stellt. Waldmeister marmelade selber machen im. Hat die Masse die gewünschte Dicke, kann alles in Gläser abgefüllt werden. Ist die Masse zu flüssig noch einen Beutel Gelfix 2:1 zugeben und nochmal ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen und dann abfüllen. Die Gläser am besten mit Twist off Deckel verwenden. Die Marmelade einfüllen und die Gläser sofort auf den Kopf stellen. Dann nach ca. 15 Minuten wieder umdrehen und erkalten lassen.
Dem kann man auch nachhelfen, wenn man die Waldmeisterstängel für kurze Zeit in Folie eingewickelt in den Gefrierschrank legt, danach ist der Waldmeister auch welk. Die langen Stiele vom Waldmeister etwas kürzen, den Rest in eine Glasflasche geben. Eine Vanilleschote oder die Hälfte davon (je nach Größe der Schote) mit einem Messer der Länge nach aufschlitzen und ebenfalls in die Flasche stecken. Eine unbehandelte Limette und Orange gut unter Wasser abbürsten, trocken reiben. Von der ganzen Limette dünn die Schale abziehen, dabei so abschälen, dass so wenig wie möglich von dem hellen Fruchtfleisch darunter mit geschält wird. Waldmeister Gelee Rezepte - kochbar.de. Bei der halben Orange ebenfalls auf die gleiche Weise die Schale abziehen und die Orangen- und Limettenschalen ebenfalls in die Flasche stecken. Den Flascheninhalt mit Wodka auffüllen, wobei man dazu auch Wodka mit 37, 5% vol. verwenden kann. Die Flasche verschließen, ein paar Mal schütteln und an einem schattigen Platz etwa 6 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch die Flasche ein paar Mal kurz auf den Kopf stellen und eventuell ein wenig schütteln.
Mit diesem köstlichen Gelee holst du dir jeden Morgen den Frühling auf den Tisch. Das Gelee hält sich ca. 6 Monate. Rezeptinfos Portionsgröße Zutaten für 6 Gläser à 300 ml Zutaten Portionsgröße: Zutaten für 6 Gläser à 300 ml 30 g Waldmeister 1 Bio-Zitrone 625 Gelierzucker 2:1 3-4 Waldmeisterblätter für die Deko Zubereitung Waldmeister waschen, trocken schütteln, auf einem Küchentuch mindestens 2-3 Std. anwelken lassen. Zu einem Sträußchen binden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Waldmeister in einen Krug hängen, mit 1, 5 l Leitungswasser aufgießen, Zitronenscheiben zugeben und ca. 12 Std. ziehen lassen. Waldmeister und Zitrone entfernen. Wasser mit Gelierzucker mischen, einmal aufkochen und ca. 10 Min. kochen lassen, bis es geliert. Das heiße Gelee in Gläser füllen, Waldmeisterblättchen zugeben. Glas verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Waldmeister marmelade selber machen ohne. Hält sich ca. 6 Monate.
Wichtig: Der Waldmeister sollte bereits am Vortag gepflückt werden. In der frischen Pflanze liegt das Cumarin gebunden als Cumarin-Glykosid vor, erst beim Verwelken wird der Aromastoff freigesetzt. Alternativ kann man den Waldmeister auch im Eisfach eine Stunde tieffrieren, das beschleunigt den Zerfallsprozess. Die Menge des verwendeten Waldmeisters ist ebenso wie die Einwirkdauer Geschmacksfrage. Bei empfindlichen Naturen können größere Cumarinmengen zu Kopfschmerzen führen. In geringen Mengen dagegen bekämpft Cumarin vorhandenes Kopfweh, es wirkt gefäßerweiternd, entzündungshemmend und krampflösend. Waldmeister Gelee | Kochmeister Rezept | Rezept | Gelee, Marmelade konfitüre, Marmelade. Als Standardrezept füllt man – je nach Größe der Gästeschar – einen Liter trockenen Weißwein in ein Gefäß und hängt für eine Stunde kopfüber ein Bündel mit fünf bis zehn Waldmeisterpflanzen hinein. Achtung: Die Stielansätze vom Wein fernhalten, damit keine Bitterstoffe austreten. Hinzu passen außerdem Erdbeer- oder Minzeblätter, Orangen- oder Zitronenscheiben. Anschließend die Flüssigkeit in eine Bowlenschüssel abseien, einen Liter Sekt hinzufügen und gut gekühlt servieren.