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Weißer Spargel – grüner Spargel: Was ist der Unterschied? Weißer Spargel wächst in einem Damm unter der Erde. Er wird gestochen, sobald die "Spargelköpfe" aus dem Boden kommen. Die Stangen sehen also kein Licht und bleiben so weiß. Grünspargel wird dagegen kaum angehäufelt und wächst in der Sonne. Dadurch entsteht Photosynthese und der Spargel wird grün. Auch die Inhaltsstoffe und Zusammensetzung der Vitamine ändern sich. Und ebenso der Geschmack. Grünspargel schmeckt ja völlig anders …. als weißer Spargel. Wer sich für weißen Spargel nicht begeistern kann, findet oft Gefallen an dem herzhaften und würzigen Grünspargel. Ein Vorteil sind auch seine vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten: mit Nudeln, als Risotto, kurz gebraten in einer Gemüsepfanne, roh als Salat, gebacken im Ofen, in einer Spargeltarte, als Salat, auf dem Grill. Und natürlich auch ganz klassisch in Salzwasser, versetzt mit etwas Butter und Zucker, bissfest gekocht und mit Butter oder Sauce Hollandaise serviert. Anbau auf dem Spargelhof Wolf Begonnen haben wir im Jahr 1991 mit dem Anbau von 0, 2 Hektar Grünspargel.
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