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In kleineren Mengen wirkt der Wein einfach unattraktiv und teilweise etwas metallisch. Einfach eine Kupfermünze in das Weinglas geben. Ein chemischer Prozess lässt den Wein wieder frischer und attraktiver wirken. Top-Tipp eine Kupfermünze im Wein mach ihn wieder frisch. Flüchtige Säure (VA) Dieses an Nagellackentferner erinnernde Aroma entsteht durch unkontrollierte Bakterienvermehrung, zu wenig freiem Schwefeldioxid und zu viel gelöstem Sauerstoff. Dabei wandeln die Bakterien den Alkohol in Essigsäure um, diese reagiert wiederum mit dem Alkohol und das Resultat nennt sich dann Essigsäureethylester. Zu viel hefe im wein da. Für einige Weine ein echtes Charaktermerkmal, in hoher Dosis aber ein übler Weinfehler. Brett (Brettanomyces) Auch hier macht es die Intensität: Etwas Geruch nach Pferdestall und Pflaster sind noch in Ordnung, aber wenn er den Wein dominiert, kann man von einem eindeutigen Fehler sprechen. Verursacht wird er durch Brettanomyces-Hefen, die erst einmal auch für positive Aromen im Wein verantwortlich sind.
Irgendwann wirds auch zuviel. Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei. Dreizehn 1000 Liter Wein Beiträge: 1494 Registriert: 09 September 2005 00:00 von Dreizehn » 29 September 2005 19:54 Na ja, ich denke, dass man es mit der Hefe auch übertreiben kann. In meinem Kindskopf herrscht die folgende Vorstellung: Frischer Most, darin viel vergärfähiger Zucker mit eine große Menge aktiver Hefezellen (die haben sich ihre Nahrung schon woanders geholt): die Gärung geht ab wie Schmidts Katze, zu stürmisch. Das gleiche mit einer kleinen Menge aktiver Hefezellen - mit der Vermehrung der Hefe im Most wird Zucker abgebaut, die Gärung verläuft flacher, ruhiger. Zur Bedeutung von Hefen im Wein - Vino&Alma Weinmagazin. von Tompson » 29 September 2005 20:05 Komm ich jetzt ehrlich gesagt nicht mit. Natürlich schmeiße ich nicht 5 Packungen Trockenhefe in einen Ansatz, wo es ein halbes Päckchen auch tut. In meinem Post meinte ich schon das Problem mit den Gärstartern... Aber nochmal zu @Dreizehn: - aktive Hefezellen, die sich ihre Nahrung schon woanders geholt haben?
Aber genau zwischen diesen extremen Düften gibt es eine Vielzahl von Winzern, die mit der Reduktion experimentieren. Das wirkt zwar selten gekonnt, oft stümperhaft, aber einige der besten erreichen eine wahre Meisterschaft in dieser Disziplin. Die Liste derer liest sich wie die Champions League des Weines. Da finden sich Granden wie Côche-Dury und Guy Roulot, Huber aus Baden, Giaconda aus Australien, Suertes del Marqués aus Teneriffa, J. -F. Ganevat aus dem Jura, Heinrich aus dem Burgenland usw… You name it! Zu viel hefe im wein 3. Alle haben den Böllergeruch in der Nase. Aromen nach Zündplättchen und Feuerwerkskörper können sowohl im Holzfass als auch im Edelstahl entstehen. Das Spiel mit der Reduktion ist das Spiel mit dem Feuer und erfordert viel Erfahrung und handwerkliches Geschick. Ich denke es braucht darüber hinaus eine gewisse Risikobereitschaft, ggf. die ein oder andere Charge zu verlieren. Das ist kein Spielfeld für große Kellereien oder Riesengebinde. Wie entsteht die Reduktionsnote? Da ich kein Chemiker bin, will ich mich nur oberflächlich auf dieses dünne Eis begeben.