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Eine Fischflosse in einem verkrusteten Kochtopf aus der Fundstelle Arbon im Kanton Thurgau, hat uns zu diesem Rezept inspiriert. Einen Schönheitspreis gewinnt die weisse Fischsuppe höchstens von Puristen. Schlicht ist auch die Zutatenliste. Ganz anders der Geschmack: Wir kochen Kopf, Gräten und Flossen mit und verleihen der Suppe so eine kräftige Würze. Zutaten Fisch, ganz, geschuppt und ausgenommen (z. B. Forelle oder ein anderer einheimischer Süsswasserfisch) Sellerieknolle Petersilienwurzel Salz Zubereitung 1 Petersilienwurzel und Sellerieknolle in Stücke schneiden. 2 Fischkopf und Schwanzflosse abtrennen. Filets herausschneiden. Seitenflossen entfernen. 3 Gemüse und Fisch (ausser den Filets) in etwas Pflanzenöl andünsten. 4 Mit Wasser aufgiessen und köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Fischsuppe aus kopf und gräten meaning. 5 Gräten, Kopf und Flossen aus dem Topf fischen. Fleischstücke herauspräparieren und diese der Suppe wieder zufügen. 6 Filets in Streifen schneiden und der Suppe zufügen. 7 Kurz weiterkochen, bis die Filetstücke gar sind.
Klassisch & pannonisch: Fischsuppe Das Küchen-Geheimnis gibt sich diesmal typisch pannonisch. Und sie ist ein echter Klassiker, die Halaszle - die burgenländische Fischsuppe. Josef Roiss, Küchenchef in Podersdorf hat die Tipps. Melange kultureller Einflüsse Die burgenländische Küche ist eine Melange - eine Mischung verschiedenster kultureller Einflüsse. Stark geprägt, vor allem rund um den Neusiedlersee, von der ungarischen Küche. Geschmack auf pannonisch in Gericht trägt ja auch den ungarischen Namen: Halaszle, die Fischsuppe. Küchenchef Josef Roiss vom Gasthaus zur Dankbarkeit serviert eine pannonische Variante und verrät, dass dieses Gericht eigentlich aus Spargründen entstand. Von Anfang bis zum Ende "Das Hauptaugenmerk der Leute war früher, dass man die Produkte von Anfang bis zum Ende verwendet hat. Fischsuppe aus kopf und gräten tv. Vom Schwein zum Beispiel hat man vom Kopf bis zum Hinterteil alles verwendet. Und beim Fisch war das auch so. Der Fisch wurde filetiert, aus Kopf und Gräten wurde eine gute Fischsuppe gekocht", so Küchenprofi Josef Roiss.
Zutaten Für 8 Portionen Fischeinlage: 12 Flusskrebse (gekocht vorbestellen) 2 frische Saiblinge à 500 g (ausgenommen und küchenfertig) 1 frischer Zander (ca. 1, 5 kg; geschuppt und ausgenommen) Gemüsezwiebel 300 g Kartoffeln 100 Möhren Fenchelknolle (klein, mit Grün) rote Paprikaschote 4 El Olivenöl Tomatenmark edelsüßes Paprikapuvler 200 ml Weißwein (z. B. Grüner Veltliner) Lorbeerblätter Tl Kümmelsaat Salz Pfeffer Suppe gelbe Paprikaschote 400 Bundmöhren 600 Stange Stangen Lauch 0. 5 edelsüßes Paprikapulver kleine getrocknete Chilischote 3 Öl Außerdem Pinzette Zur Einkaufsliste Zubereitung Flusskrebsschwänze und -scheren aus den Panzern lösen. Panzer und Köpfe gut waschen und abtropfen lassen. Kopf und Schwanz der Fische abschneiden. Einen Saibling mit der Gräte in 2 cm dicke Stücke schneiden. Lipowaner Fischsuppe. Vom Zander und dem zweiten Saibling die Filets von den Mittelgräten lösen, Bauchlappen sorgfältig abschneiden. Gräten mit einer Pinzette aus den Filets ziehen. Von den Zanderfilets von der dicken Seite her je 4 Stücke à 60 g abschneiden.
Der Double Denim Look beherrscht die Modeszene seit Jahrzehnten. Hier von der Ex-Schwimmerin Kornelia Ender-Grummt getragen. imago images / Karl-Heinz Stana Aktuell viel gesucht Themen des Artikels Kleidung Styling AffiliatePS
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