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Für den Guss 2 Becher Schmand (insgesamt 500 g). 500 g Vanillepudding 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt). 30 g Zucker Der Schmandüberguss für den Rhabarberkuchen wird aus Vanillepudding, Schmand und Ei zusammengerührt. Eiweiss wird mit Zucker steif geschlagen. Und vorsichtig unter den Schmandüberguss gehoben. Für den Belag 1, 5 Kg Rhabarber 150 g Zucker Den Rhabarber möglichst ganz frisch verarbeiten. Rhabarberkuchen mit hefeteig und schmand. Das faserige Äußere des Rhabarbers wird mit einem Küchenmesser abgezogen. Bei dieser Menge Rhabarber bleibt ein ansehnlicher Haufen für den Kompost übrig. Für den Kuchenbelag wird der Rhabarber in schmale Scheiben geschnitten. Zubereitung des Rhabarberkuchens Zuerst wird der Vanillepudding zubereitet, ich habe einfachheitshalber eine Fertigmischung Vanillepudding zum anrühren mit Milch verwendet. Diesen zu Beginn zubereiten und während der Zubereitung des Hefeteigs abkühlen lassen. Für den Hefeteig Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen und die Milch handwarm erhitzen. Die handwarme Milch in eine Backschüssel geben und den Hefewürfel und die 50 g Zucker darin auflösen.
Die Schmandmasse darübergießen und den restlichen Rhabarber darauf verteilen. Bei 200°C für 15 Minuten anbacken. Dann auf 180°C runterschalten und weitere 35 Minuten backen. (Der Kuchen ist dann noch etwas weich, wenn er abkühlt wird er noch etwas "fester". Heimi`s Rhabarberkuchen mit Schmandguss - Rezept - kochbar.de. ) Diesen Schmandkuchen kann man auch mit anderen Früchten backen. Zum Beispiel: Stachelbeeren, Kirschen, Ribisel (Johanisbeeren), Marillen (Aprikosen),... oder auch mit Äpfel oder Birnen. Oder man mischt den Rhabarber einfach mal mit Erdbeeren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt... 🙂 Lasst es euch schmecken!! Maggi & Familie
Nun den gelösten Pudding in die köchelnde Milch rühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Schmand in den heißen Pudding einrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Jetzt den Rhabarber auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Vanillecreme übergießen. Es macht nichts, wenn die Stückchen ein bisschen rausschauen. Den Rhabarberkuchen 60 Minuten backen und in der Form komplett auskühlen lassen. Rhabarber-Erdbeerkuchen mit Schmandguss Rezept | LECKER. Ja nicht schummeln, sonst wird der Pudding nicht richtig fest.
Zutaten Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch (30° - maximal 40°C) dazugeben und mit ganz wenig Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort so lange gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist. Rechnen Sie 15 Min., es kann aber auch bis zu einer Stunde dauern. Dann mit der restlichen lauwarmen Milch und dem Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte nicht auf der Arbeitsplatte festkleben. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas warme Milch, sollte er zu feucht sein, noch etwas Mehl unterkneten. Zugedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei Verwendung von Trockenhefe löst man diese in der Milch auf und verknetet alles zu einem Teig. Rhabarberkuchen mit hefeteig und schmand berlin. Den Hefeteig dünn auf dem eingefetteten, rechteckigen Backblech ausrollen. Mit der Gabel mehrmals in den Teig stechen, damit er keine Blasen wirft. Noch mal kurz gehen lassen.
Das zimmerwarme Ei aufgeschlagen hinzu geben. Die sehr weiche Butter in kleinen Flöckchen ringsum auf das Mehlgemisch geben. Milch auf lauwarm erwärmen und nun mit Hilfe der Knethaken vom elektrischen Handmixer einen nicht zu festen Hefeteig kneten, dabei immer wieder etwas Mehl ringsum auf den Schüsselboden streuen und weiter kneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst und ein glatter Hefeteigballen entstanden ist. Danach den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche von Hand etwa 2 Minuten weiter kneten, bis ein elastischer Hefeteig entstanden ist. Schmandkuchen mit Rhabarber | sweet & spicy. Auf den Boden der Schüssel etwas Mehl streuen, den Hefeteig in die Schüssel legen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort stehend auf das doppelte Teigvolumen hoch kommen lassen. Während dieser Zeit den frischen Rhabarber putzen, schälen, unter Wasser abspülen und in etwa 1, 5 cm breite Stücke schneiden (siehe zweites Bild). Bei sehr dicken Rhabarberstangen, diese der Länge nach einmal durchschneiden und erst dann in kleinere Stückchen schneiden.
Der Frühling ist im vollen Gange und der Rhabarber ist wieder zu ernten. Als Kinder haben wir uns die riesigen Rhabarberblätter gerne als Hut aufgesetzt. Leider haben wir in unseren Garten keinen Rhabarber, aber wie gut dass es die Märkte mit regionalem Obst und Gemüse gibt. Eigentlich ist Rhabarber ein Gemüse. Aufgrund der Zubereitung zählen wir ihn jedoch oft zum Obst. Rhabarber ist wunderbar vielseitig. Saft, Marmelade, Kompott und natürlich die verschiedensten Kuchen kann man daraus zaubern. Ich habe den Rhabarber dieses Mal in den Schmandkuchen verpackt. Übrigens: Schmand ist ein Sauerrahm (Saure Sahne) mit 24% Fett. Also fettanteilig gesehen liegt der Schmand zwischen Sauerrahm (10%) und Creme fraiche (30%). Ich habe Schmand auch erst in Bayern kennengelernt. In Österreich gab es Schmand damals nicht. Vielleicht hat es sich ja schon geändert. Dieser Kuchen ist wirklich schnell zubereitet. Außerdem schmeckt er herrlich frisch und nicht zu süß. Den Mürbeteig knete ich schnell mit den Händen zusammen und drücke ihn sofort in die gefettete Springform.