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[…] Der DE-Wert ist ein Maß dafür, wie weit der Polymerabbau erfolgt ist […]. Das Dextrose-Äquivalent von Stärke beträgt 0, das von Glucose 100. Das von Maltodextrin liegt je nach Hydrolysegrad zwischen 3 und 20. Produkte mit DE-Werten über 20 werden den Glukosesirupen zugerechnet. " Alles klar? Keine Angst, ich habe auch lange gebraucht, die Unterschiede zu verstehen. Dextrose ist ein Kohlenhydrat, was aus Stärke hergestellt werden kann. Um Traubenzucker/Dextrose herzustellen, wird Stärke aufgespalten. Je nach Prozessführung und Dauer der Spaltung werden dabei die langen Zuckerketten der Stärke immer weiter aufgespalten. Noch mal aus dem Wikipedia-Artikel: "Glucose wird industriell aus Stärke durch enzymatische Hydrolyse unter Verwendung der Glucose-Amylase […] erzeugt". Kann ich im Kuchen Zucker durch Puderzucker ersetzen? | Forum Kochen & Backen. Gemessen wird dieser Prozess mit dem ebenfalls oben erwähnten Wert " Dextrose-Äquivalent " (abgekürzt " DE "). Der Knackpunkt ist nun, wie lange man diesen Prozess laufen lässt: Er fängt bei "DE-Wert 0" an (Stärke), geht über "DE-Wert 3–20" (Maltodextrin) und hört bei DE-Wert 100″ (Dextrose) auf.
Bei Rezepturen mit Reissirup erhöhen wir meist den Mehlanteil auch um etwa 10%. Pauschal kann ich dir dazu keine Abgaben machen, dann heißt es einfach ausprobieren. Ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen. Gruß von Alexandra (LeckerOhneRedaktion)
Geschrieben von KaMeKai am 21. 05. 2017, 17:00 Uhr Ich muss gleich Erdbeerkuchen fr den Geburtstag meines Sohnes backen und musste feststellen, dass ich nur Puderzucker im Haus habe. Kann ich im Kuchen und im Guss Zucker durch Puderzucker ersetzen? Danke und viele Gre Kathrin 1 Antwort: Re: Kann ich im Kuchen Zucker durch Puderzucker ersetzen? Antwort von claudi700 am 21. 2017, 18:15 Uhr Ja, es kann aber sein, dass der Guss etwas trb wird, falls du klaren Guss verwendest. Kannst Du Normalen Zucker Durch Puderzucker Ersetzen? | Die Ganze Portion. Durch die feine Mahlung schmeckt Puderzucker ssser, finde ich. Evtl. etwas weniger in den Teig geben. Beitrag beantworten hnliche Beitrge im Forum Kochen & Backen: Zucker wie und wodurch ersetzen Hallo, ich mchte jetzt am Nachmittag einen Karotten-Nuss-Kuchen backen und hab mir das Rezept eben erst genauer angesehen. Jetzt kommen da 300 g Karotten, 300 g Zucker, 5 Eier, 40 g Mehl und ein paar andere Kleinigkeiten hinein. Mir ist die Zuckermenge aber viel zu viel und... von strickjackale 22. 10. 2013 Frage und Antworten lesen Stichwort: Zucker ersetzen Marzipan mit Puderzucker verkneten oder nicht?
Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Haustüren mit milchglas. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
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